葱油酥饼
scallionpancake
」葱油酥饼看起来有点复杂，实际上并不难，最重要的一点就是“松弛”。不用揉出膜，只要充分松弛，面团就会通过水合作用产生筋性，哪怕不会整形，只要充分松弛，面团就会乖乖你听你的话，变成任何形状。
By帮主阿涛
材料面团：
中筋面粉g
盐2g
清水90g
色拉油10g
油酥：
色拉油40g
盐3g
五香粉2g
葱花30g
中筋面粉40g
表面装饰：
芝麻35g
过程1、将面团材料全部混合。
2、先用筷子拌成絮状，可以避免直接上手搞到黏糊糊一手。
3、然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时。
4、中小火加热40g色拉油，六成热时加入30g葱花和3g盐，爆出香味后关火。
5、立刻倒入2g五香粉。
6、以及40g中筋面粉。
7、不断翻拌至油酥温度降低至室温，就可以待用了。
8、桌面撒少许干粉，取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，厚度大约0.3厘米。
9、将油酥均匀涂抹在面皮上。
9、从上至下卷起。
10、均匀切成4段。
11、将一段面团撑开。
12、稍微压扁。
13、两端向中间对折。
14、再像叠被子一样对折。
15、其他几段也一样操作，然后盖保鲜膜松弛20分钟。
16、取出松弛好的剂子，用擀面杖撑成牛舌状。
17、表面刷一层薄薄的清水。
18、撒一些芝麻装饰。
19、送入烤箱中层上下火℃烤20分钟。
20、待酥饼充分膨胀且上色即可出炉。
21、香酥可口的葱油酥饼就做好了。
Tips
1、不同牌子的面粉含水量或者吸水率会有区别，所以面团的液体不要一次性全部加完了，如果感觉面团偏硬，就适量加一点清水，如果感觉面团偏稀，就要适量加一点面粉。
2、面团不必揉到出膜，只要达到面光、手光、盆光的状态就可以了。如果揉出膜了，反而需要更长的松弛时间。
3、松弛的步骤非常重要，如果未充分松弛，面团延展性不够，就会反复回弹，无法撑开。
4、香葱如果洗净后表面残留水份，一定要沥干水份，否则放入热油中会产生溅射。
5、五香粉也可以不放，或者放孜然粉、花椒粉等，总之你自己喜欢的调味粉都可以。
6、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
7、生胚可以冷冻保存一周，使用时提前从冷冻室放入冷藏室解冻，再拿到室温下解冻，最后进行烘烤。
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