椒盐茴香坛子肉
此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。
原料：
汉源坛子肉后腿瘦肉克、鸡蛋4个、鲜茴香节克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金*酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。
说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香
金汤甲鱼
原料：大甲鱼克鲜牛鞭1根去皮铁棍山药节克鹌鹑蛋克火腿30克泡发枸杞10克鸡油50克菜籽油毫升熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许制法：1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水0毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。2.甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。3.起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。功夫牛肝牛肝在厨师手里，烹制的手法比较多，而这道功夫牛肝，突出的则是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。
制法：1.把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把*瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。2.净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。3.另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。
川椒小花螺
原料：小花螺克鲜豇豆克小米辣节20克辣鲜露15毫升花椒油10毫升盐3克味精2克料酒20毫升葱油20毫升制法：1.把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。2.热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。小煎仔鸡原料：
仔鸡肉克泡椒末25克青红七星椒节克子姜片40克泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
西炖牛尾制作：
1、牛尾克改刀成块，焯水。
2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。
3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄克，下海鲜酱、梅子酱各20克调味，加水2千克，大火烧开。
4、下煎上色的牛尾，调入盐3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小时，捞出牛尾肉，放入胡萝卜块、土豆块、白萝卜块各50克，小火炖30分钟，再放入牛尾肉炖10分钟，捞出装盘，走菜即可。
虾兵蟹将乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来，其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后，变得异常鲜美。
原料：
泡好的粉丝、水潺、虾各克，海蟹1只（重约克），发好的木耳50克，青、红椒块各5克。
调料：
色拉油50克，葱段、姜片各10克，老酒15克，盐、一品鲜酱油各5克，白糖3克。
制作：
1.蟹洗净后去掉盖，去内脏，将蟹钳剁下后拍松，将蟹身斩成六大块；水潺宰杀，斜刀切成四大块。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入蟹壳、蟹块和蟹钳，烹老酒，中火煸炒至壳色变红，倒入清水克，下入调料，中火烧开，放入剩余的原料（青、红椒块除外），大火烧开后，小火加热至原料成熟，放入青、红椒块点缀，出锅装盘。
水潺：这种鱼只有一条主骨，鱼骨细软如胡须，肉松软，含水份高，在浙北、宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海、苏南等地称之为龙头鲓。
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