据科学研究显示
食物的风味不仅仅是单方面的体现
而是一个复合性的综合体现
由不同的感官经验结合而成
可谓是耳鼻口舌身意都要参与其中
体验风味，其中最主要的来自于味蕾
与鼻腔中的嗅觉感受器
我们舌尖尝到的味觉只有少数几种
如酸甜苦辣咸等
而气味则有成千上万种
因此我们的风味经验多数都来自于气味
花椒同样如此
因为香麻之味对感官有着强烈的冲击
往往会掩盖人们对花椒其他香气的体验
其实花椒的味道除了香麻之外
其他味道也非常丰富
无论是气味还是味道
都值得细细感受
就算是没有专业设备的加持
也可以抓几颗花椒在鼻子下闻一闻
也许能感受到柑橘、柠檬的味道
人们总觉得花椒应该和名字相近胡椒关系密切
但其实不是，花椒和柑橘属的植物
（柑橘、柚子、柠檬等）关系更近一些
它们同属“芸香科”
这种种属关联在花椒的风味辨识上有明显的体现
那么花椒入口后可经由味蕾
感受到的基本味道是怎样的呢？
自然的神奇之处在于
很多植物为了不被吃掉
都进化出一种很相似的防御系统
那就是当细胞壁破裂时
会引发某种化学反应
释放出生物碱
这些生物碱的存在
让花椒呈现出了一定程度的苦味
关于回甘，有一种说法是
多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜
导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感
当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复
就会出现回甘生津的效果
还有一种说法是
回甘是一种“对比效应”
是口腔的错觉
即：“甜味和苦味是一种相对概念
当品尝甜味后你会发现水有些苦
而喝了苦瓜汁，再喝水
就会觉得水好像是甜的
小小的花椒
对于其深入的探究还不止于此
要掌握其内在的学问
还需要我们不停的实践与探索
点击购买点击链接进入商城即可购买
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇