来源：杭州生活大参考
又到了一年吃螺蛳的旺季咯
此时的螺蛳最为肥美鲜嫩
别看它个头不大
炒熟了一嗦
却是鲜到你停不下来呢
螺蛳价格也低廉
所以一直是民间颇受欢迎的家常食材
说到螺蛳的做法
大家大多会想到
酱爆螺蛳和上汤螺蛳
今天生活大参考要来教大家
做一道升级版的上汤螺蛳
这道螺蛳被称为“鲜上鲜螺蛳”
为什么有此称号？
来看看它的搭配你就知道了——
原料：螺蛳野生*鳝鱼酸菜咸肉
辅料：杭椒新鲜花椒蒜蓉葱结*辣酱
是不是没想到？
普通的上汤螺蛳
也就是用到咸肉
可李大厨却将眼下也正当时令的*鳝
酸酸脆脆又开胃的鱼酸菜
和螺蛳一起来了个鲜味大碰撞！
01
快手时令螺蛳美味之
*鳝螺蛳煲
美味特色：这样的鲜汤螺蛳，嗦着吃才是乐趣！当滑嫩Q弹的螺蛳肉伴着又鲜又香又很开胃的汁水一起嗦入口中，真是享受极了呢！而里头的咸肉很有咬劲，*鳝也是入味又鲜嫩，吃起来不但没一丝腥气，而且因为汤汁微微带酸，多吃几块也一点儿不觉得腻呢！
制作步骤：
1、咸肉切小条，*鳝切4厘米左右小段，酸菜切小片；
2、*鳝开水下锅汆烫，加*酒，肉色发白即可出锅；
3、起锅，下菜油，加入葱姜爆香，然后倒入咸肉块充分煸炒香；
4、*鳝也下锅，快速翻炒，再加一次料酒；
5、加入开水，酸菜和一点*辣酱烧浓汤汁；
6、烧汤同时另起一锅，下菜油姜片，快炒螺蛳半分钟！
7、将炒好的螺蛳倒入烧浓的汤中，烧煮2分钟即可出锅；
8、少许杭椒、新鲜花椒和蒜蓉煸香后，浇在烧好的螺蛳上，大功告成！
螺蛳鲜嫩Q弹de秘诀：
在烧汤的同时，另起一锅将螺蛳快炒一下，时间不超过半分钟！然后再倒入汤中滚煮2分钟，这样出来的螺蛳可是鲜嫩又入味哦~~~你不妨试试看！
*鳝螺蛳煲的美味秘诀：
秘诀一：*鳝先焯水，时间不要长，血腥杂质浮出，肉色变白即可出锅，这一步可以有效去除*鳝表面黏液和腥气。
秘诀二：咸肉条不宜切太大，否则味道不容易烧出；但也不能太小，要保持大小均匀。
秘诀三：酸菜你可以去菜场选购袋包装的李记酸菜，味浓味正，酸脆爽口。
秘诀四：螺蛳先爆30秒，再煮2分钟，时间不可过长。
秘诀五：一点*辣酱不但增鲜，还可以进一步去除*鳝螺蛳腥气。
秘诀六：最后用杭椒花椒蒜蓉炝锅，浇在烧好的*鳝螺蛳煲上，点睛之笔，非常增香。
精选回顾
?这条鲜掉眉毛的鱼，眼下是吃它的最好时节！做出最佳美味的秘诀，就在这里！?追剧嗑瓜子，居然嗑出了胃病！这到底是怎么回事？?诸暨乌米神仙蛋，非遗手作嵊州小笼，细腻如蛋*的天目小香薯，四月一开始就诚意满满啦~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇