作者简介：
段绪兰，女，达州市作协会员，供职于开江县生态环境局。作品多次发表于《四川文学》《四川散文》《川东文学》《达州日报》《达州晚报》等期刊。↓↓↓舌尖上的眷念四季轮回，日月交替，悉数十二个月，最爱的还是四月的芳香与静谧。
经过三月的复苏与灿烂，大地一派葱茏。四月浸润着三月的芬芳，草长莺飞，百花繁盛，樱桃渐熟，鳝鱼正肥，将四月点缀得多姿多彩。四月，雨绵而不寒，洗去所有的尘埃，天空碧蓝，红瘦绿肥的山川，将人间变成了最美的四月天。
或许自己生于四月的缘故，我对四月的一切有着深深的喜爱和浓浓的情感。四月的风，轻而不燥，四月的阳光温暖舒适，四月的花或淡然或浓烈，散发的芳香总是令人陶醉。四月连接着暮春与初夏，既有春天的风和日丽，杨柳依依，又有初夏的丝丝温热和蛙声渐起。清爽的空气里，一草一木，一花一鸟，阳光明媚，心中欢喜。一切都是最好的模样。而四月有道美食，更是让我念念不忘，那就是田城有名的腊肉爆*鳝。此时去市场逛逛，只见贩卖鳝鱼的摊前，两大盆鳝鱼密密地在盆中蠕动翻滚，前来买鳝鱼的食客已将摊贩团团围住。“老板，给我挑些不大不小的。”“老板，给我也选几斤肥嫩点的”。食客不停的给鳝鱼小哥说着自己的需求。小哥麻利地在盆中挑选着食客满意的鳝鱼，然后过秤后倒入小桶，每个顾客一人一桶，等待宰杀。挑选完毕，小哥立马坐在一个竖放的长凳上，长凳前端有一颗突兀的长钉，只见小哥从桶里夹起一条鳝鱼，将鳝鱼的头朝凳子上用力一摔，然后将鳝鱼头插入长钉固定好，再用锋利的小刀将鳝鱼一剖两开，剔除骨头和内脏，一条鳝鱼就宰杀好了。小哥一套宰杀动作娴熟自如，潇洒流畅，不一会儿，一个个食客就提着杀好的鳝鱼满意而去。而小哥虽然忙得不可开交，但脸上却挂着开心的微笑。
鳝鱼外形极像小蛇，外皮青中带*，我们本地人俗称*鳝。因鳝鱼具有调解血糖，补虚益气，温阳健脾等功效，且味鲜美，所以，*鳝产出季节，是许多食客的最爱。因开江地势平坦，稻田纵横，城中有田，田里有城，所以又别称“田城”。而田城的*鳝产自稻田间，藏身泥洞中，繁殖力强。经过一个冬天的修生养息，每年三月至端午节前，稻田里的鳝鱼渐多渐肥，而四月尤数鳝鱼最为肥嫩。过了端午，*鳝长太大，肉质也老了，就不招人喜爱了。所以，四月，肥嫩鲜美的鳝鱼是食客们大饱口福的最佳时候。每到食鳝鱼的季节，我就会想起和怀念慈爱的父亲。鳝鱼是父亲总也割舍不下的美食。父亲生前，每到鳝鱼出来的季节，他隔三差五的就会买上几挂鳝鱼回来让母亲做来吃。那时的鳝鱼不像现在可以现卖现杀，也没有固定的摊点贩卖。只有遇到有农夫拿着杀好的鳝鱼来集市上卖了才行。农夫把杀好的*鳝用草绳一条条串起，称为一挂。每挂大小不一，数量不同，售价也就不一样。家里人口多，父亲每次都要买上几大挂才够吃。鳝鱼好吃，但若有感冒一般禁吃，不然容易埋寒。所以每次吃鳝鱼，很有仪式感，母亲必得熬上一锅姜汤，吃鳝鱼前一人喝一碗姜汤，才会放心让全家人吃。鳝鱼的烹饪方法各地各不相同，但我最爱的还是开江的腊肉爆炒*鳝。
炒鳝鱼前，母亲会挑选一块上好的五花腊肉煮好切成薄片，热锅冷油煸炒出油后捞出。油锅中加洗净沥干血水的鳝鱼炒至变色变卷时加生姜片、花椒、新鲜本地大蒜，自制豆瓣酱炒香后，加少许盐，用一碗温开水焖至汤浓时，再放点本地蒜苔和刚煸过的腊肉，等水气快爆干的时候，放点本地小芹菜翻炒，起锅时加少许鸡精。端上饭桌，母亲用烤热的胡椒碾碎撒上，一小盆我们心心念念的腊肉炒*鳝就好了。腊肉香而不腻，*鳝柔嫩味美，蒜苔碧绿嫩脆，合着芹菜独特的清香，满屋香气四溢。待母亲落座，我们迫不及待的夹上一点鳝鱼放入嘴里，腊肉的浓烈合着鳝鱼的鲜香，沁人胃脾，一份满足与幸福感油然而生。鳝鱼吃完后剩下浓浓的汁水，煮上一碗清水面加点盐再倒入汁水，吸满鳝鱼汁水的面条比平常的普通面条高了一个味，成了另一种美食。
因父亲的喜爱，造就了母亲一手好厨艺。母亲用心做的腊肉炒鳝鱼，融入了对父亲和家人深深的爱意。就像这鳝鱼的汤汁味道浓烈而独特，既是美食，也是一家人在一起一日三餐的温馨与快乐。
鳝鱼，因它食用季节短，所以它是田城食客们最想念的美味。腊肉爆*鳝虽然只是田城人的一口家常菜，但它却是一代又一代人传承下来的一道硬菜。它独特的烹饪方法，沉淀着生活的智慧，散发着岁月的幽光，是田城人舌尖上的眷念，是走到那里也念念不忘的家乡味道。
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编审：郭云马
总编：余波
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