研究表明，气相-离子迁移色谱（GC-IMS）和气相色谱-质谱（GC-MS）均能有效区分8种国家地理花椒。GC-IMS和GC-MS结合PLS-DA模型分别筛选出了八种和四种关键差异的香气物质，为确定各类花椒风味特征的标记物提供了依据。
图2.UP-FP、SP-FP和TP-DA的多因素比较分析与堪萨斯州立大学EdgarChambersIV教授合作建立的花椒风味描述词（JournalofSensoryStudies，，e）略作修改就可以用于中国的感官评价小组，对8种国家地理花椒的分辨结果与基于挥发性成分的结果（FoodChemistry，,）一致。与培训合格的TP小组使用描述性分析的结果相比，经过描述词定义培训的SP小组使用FlashProfile的结果比未经培训的UP小组更准确，培训时间和难度又低于TP。因此，SP-FP是一种更可行的DA的替代方法。
表1.每名评价员在不同阶段的表现评估以上研究进展不仅为区分花椒的风味特征提供了理论依据，也为花椒风味评价的推广应用提供了可行方案。
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