莜麦耐寒耐早，生长期长。
在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，尤其内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。
莜麦面可食用或做饲料。
蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷毫克，比面粉多53毫克，比稻米多毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实
证。
民间“顺口溜”称:冷调校面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
莜面制作方法多种多样，搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
因制作莜面讲究“三熟”既炒熟磨粉，烫熟和面，蒸熟上桌，一般非产区的家庭基本不会操作。
今天我们就带来了这款来自优质莜麦产地张家口坝上的莜面！精选当地优质坡上莜麦，炒熟后石磨磨粉制成。收到后只需开水和面，制成自己喜欢的形状：或是莜面窝窝、或是莜面鱼鱼、或是莜面条条……再或者是莜面蒸饺。上屉再蒸个透熟，就可以享受了。
下面安利一个正宗莜面窝窝的卤汤，西贝莜面跟我这个比，它真的就不在了！
{我就杜撰一个名字给它好了——扑鼻香吃不够的滋补羊肉卤！
}原料：羊肉（纯瘦）根据自己家多少口吃，来估计用量。一般五口之家有g即可。内蒙古杭后旗红皮下锅烂大土豆或者甘肃定西*皮*心下锅烂大土豆两个约1kg，此处注意土豆子少了它不好吃，一定要安排到位。也切丁（大约2.5CMX2.5CM）。东北椴木仿野生种植黑木耳15g（泡发后约-g），切丝。干辣椒（可不放），盐，花椒粉，一头大蒜的末，一勺料酒，一个八角。做法：羊肉用冷水泡上个把小时，泡干净血水，切丁（大约0.8CMX0.8CM），控控水分。锅里烧油，油八成热时下入那个孤零零的八角爆香，后下入羊肉丁翻炒，同时加入一勺花椒粉作伴。炒制肉丁全熟，花椒香四溢时加入一勺料酒，土豆丁以及木耳丝、一半大蒜末，旺火翻炒均匀，加水，此处只加水，不用加高汤啥啥的，加了它也不提鲜。转文火盖上锅盖，待卤汤小滚，转中火收汁，期间千万不要翻动，以免土豆全烂糟了没法看。卤汤汁浓稠后，下入剩下的一半大蒜末，关火盖锅盖焖一分半钟到两分钟，即成！吃法：浓稠的卤汤盛入碗中，可加些香菜与辣椒油提味，用热腾腾的莜面窝窝蘸着吃，一个窝窝挂满鲜香浓稠的汤汁，想象一下吃到嘴里是什么感觉。如果严格按照我的方法去做，保证你吃过一次不会再去吃西贝的。点击阅读原文在这骄阳似火，每日排队做核酸的日子里，又解馋又饱腹，还不会胖的优质美食就是莜面了！
私享生活有好吃的，好喝的，好玩的，还是个有情，有爱，讲知识，话天南海北的