简单溯源花椒的历史后，我们再来看看花椒产业上游的发展现状，包括花椒的主要品种、产地分布、产量以及市场价格。
１．主要品种及分布
在品种上，国内的花椒主要以色泽来划分，分为红花椒和青花椒两大类：红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒、贡椒等品种；青花椒主要有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。
红花椒色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊浓郁，麻味适中，含油量高达25%至30%。青花椒,绿色亮丽，粒大饱满，气味清香柔和，麻味重而持久。
截至目前，据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种和花椒类型。
在上游分布上，由于花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱需薄，因此，其种植区域分布广泛，我国各地区均有种植。
从产地上看，目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的陇南地区，山西运城地区，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。
陕西省
韩城、合阳、富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等
四川省
汉源、西昌市、会理县、会东县、盐津县、金阳县、
汶川县、金川县、理县、茂县、攀枝花市、平武县等
甘肃省
文县、康县、武都县、甘谷县、秦安县、临县在区等
汇总国内25个花椒产区数据显示，我国花椒载种面积约.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为.9万亩，占60.0%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为.6万亩，占34.3%。
不同的种源地，气候条件和自然环境不尽相同，这也导致各个产地产出的花椒在香味、麻味以及颜色上都有差异。
其中，西南地区主要以青花椒为主，代表品种为九叶青花椒、顶坛花椒、金阳花椒、洪雅藤椒等；秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主，代表品种为韩城狮子头、芮城花椒、武都梅花椒、林州红等。
值得一提的是，作为花椒的重要产地之一，交通不便、经济相对落后的西北地区，以花椒为支点，通过挖掘花椒产业振兴多村经济，帮助农民提高收入，获得了*策的大力扶持。
２．产量
我国是世界花椒第一生产大国，红餐产业研究院收集的林业局以及其他公开数据显示，年以来，我国花椒产量基本维持在30万吨以上。
-年，国内花椒主产区产量从28.9万吨增长到37.4万吨,增长了29.4%，其中以重庆产区增幅最大,达.70%，甘肃陇南增幅为19.4%(因自然灾害影响,正常值应增幅27.39%)，山西芮城增幅为64.2%，云南昭通增幅为60.8%。
年，我国花椒产量首次突破45万吨，年度产量为45.6万吨。年，中国花椒主产区产量突破了50万吨。３．市场价格
作为农产品，花椒的价格受市场供需关系、种植采收成本、国家*策等多种因素的影响，在不同的周期内会有一定的波动。
总的来看，其价格波动遵循大部分农产品价格波动的规律，价格走高时，椒农的积极性高，从而大量种植，使得产品产量剧增，导致价格下跌；价格下跌后，椒农的种植意愿下降，种植面积减少，使得产量减少，导致价格再次走高，如此周期性反复。
相关数据显示，自年以来，全国花椒价格在波动中上涨，走出了三年的上涨周期，尤其在年，由于受到霜冻的影响，甘肃、陕西等地花椒产量减小，花椒价格剧烈攀升，创造了历史新高，平均批发价格超过元/公斤，品质较好的花椒价格甚至超过元/公斤。
进入年，随着椒农种植花椒的热情不减,种植面积持续扩大，以及上一年囤货流入市场，天气向好等因素的综合影响，花椒价格逐步回落，价格下行趋势延续至年。
参考资料：
1、花板产业专题报告：工业化渗透率不断提升,相关企业各自深耕
和君咨询陈志强；
2、花椒文化解读
郭文龙；
3、饮食偏好中的地方依恋——对川菜中花椒的民俗学
李怡婷；
4.《中国餐饮品类与品牌发展报告)
红餐网；
5、我国花椒市场与产业调查分析报告
王瑜。
本文引自红餐产业研究院的“中国花椒产业发展报告”。