在花椒的加工环节，干花椒占据主要市场，精深加工产品偏少。
从中游加工工艺来看，我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。
粗加工，即为将花椒烘烤或晾晒，制成干椒；精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。
总的来看，目前大部分产区的花椒加工工业仍然相对比较落后，加工企业以家庭作坊居多，70%以上是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，在花椒精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺，因此，整体产出的花椒产品多为粗加工产品，精深加工产品较少。
１．干花椒产品占据主要市场,下游消费占比约为60%。
根据调研显示，目前国内花椒产品中，干花椒占据主要市场。在青花椒产品中，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、79%和3%；红花椒产品则以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。
年初，网聚资本进行的一项调研访谈显示，花椒在下游的消费形态,干花椒占比约60%、花椒油占比约15%、保鲜花椒占比约10%、花椒酱占比约10%、花椒提取物占比约5%。粗加工农副产品形态的干花椒和保鲜花椒占比仍高达70%。
２．花椒调味油市场规模快速增长，有望诞生百亿市值企业
相对于粗加工产品，花椒调味油代表的花椒深加工产品具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点，有望持续替代花椒颗粒和原粉等粗加工产品。
具体到细分市场来看，花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味重，而青花椒油(包含藤椒油)具备清香、麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。相关数据显示，近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算,中国花椒油市场年的出厂口径销售规模在亿元左右，预计-年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，年市场规模将达到亿元以上。
值得一提的是，虽然市场规模日益增长，但是目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。
根据红餐产业研究院调研显示，目前，花椒油头部企业的规模都还较小,尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业；中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。
从消费需求和市场增长趋势来看，我们判断未来花椒调味油这一赛道，有望诞生10亿以上销售额、百亿以上市值的企业，且这些巨头企业极有可能会率先诞生在青花椒油这一细分领域。
相比红花椒油等产品，青花椒油的口味普适性更强，近年来市场规模不断扩大，从川渝走向了全国，成为区域风味全国化的一个典型案例。
一方面,青花椒在川菜中的应用越来越广泛,另一方面,食品、餐饮巨头企业的推广也加速了青花椒风味从区域向全国扩张的脚步。比如，统一食品年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市场广泛好评；随后，肯德基、麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌也相继推出了青花椒风味产品。
参考资料：
1、花板产业专题报告：工业化渗透率不断提升,相关企业各自深耕
和君咨询陈志强；
2、花椒文化解读
郭文龙；
3、饮食偏好中的地方依恋——对川菜中花椒的民俗学
李怡婷；
4.《中国餐饮品类与品牌发展报告)
红餐网；
5、我国花椒市场与产业调查分析报告
王瑜。
本文引自红餐产业研究院的“中国花椒产业发展报告”。