最近老去城里的华丰吃青椒子排，在其他好多地方也有试过，和华丰的味道都或多或少有差异，听店里的美女老板说市里面好多馆子过来偷师，还会打包回去解密，但是都做不到这里一样的味道。老实说，今天做的和华丰比还是有差别，但是个人觉得已经非常好吃了。推荐大家试试。
推荐大家这个卤水料（牌子就叫好味：）），我家里会常备的，每次去香港都会带个几十包回来囤着。大家应该也可以找港代买到，好像也不算贵。做需要回锅的卤菜非常推荐用这个。
排骨飞水，冲洗干净，我今天用了三根排骨的中间，边角拿去炖汤了。放两大碗水，两大勺卤水料（可能一包的五分之一左右），两大勺生抽和一大勺老抽，一块生姜，所有的卤制的调料就这些。大火煮开了转中火煮到八成熟，捞起来备用，卤水不要丢，等下有用途。
锅烧热，放比平常烧菜要多一倍的油，放蒜头，姜片，卤好的子排煎到水干，两面略焦，放入辣椒段（注意选那种比较干的辣椒，不要菜椒，没那个味道），辣椒炒到表面起泡然后放入新鲜的花椒适量，不要放早了，会太麻，香味也不够，然后放入小半碗卤水汁，大火烧开了收汁就好了。不夸张，大家照着做，绝对的饭扫光。
说回前面提到暂存的卤水，买一条素鸡，切片了，丢卤水里面，大火烧开，转小火再少几分钟，关火直接焖着。其他菜都做好了，把素鸡捞起来，直接吃，或是加点辣椒末儿，姜蒜沫儿，再来点麻油，花椒油更好吃。
家里来了个小朋友，四个人吃饭，菜稍微多做了点，炒了个茄子和西红柿鸡蛋，汤是排骨的边角料飞水和上次背回来的昆布一起炖汤，出鲜味了，放了一小块冬瓜，只用了一点点盐调味，好鲜，不枉费我山长水远的背回来。
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