年7月10日
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每次提及芫荽、榴莲，都有不同声音。今天介绍的折耳根亦是如此。
折耳根是西南人民的餐桌美食，是老广煲凉茶的必备药草，妥妥的餐桌「药食」。
01
抗菌消炎的药食野菜
折耳根，属蕺（jí)菜科，民间常挖根食用。其又叫鱼腥草（《中国植物志》对其描述为「腥臭草本」），蕺（jí)儿根，臭菜，四川盆地呼为「猪鼻拱」。
中医认为，折耳根性微寒，味苦，归肺经、膀胱、大肠经，药性通达人体的上中下三焦，可以说是天然安全的植物抗生素，具有清热解*，止咳祛痰，促进排尿功效。
现代营养学认为，折耳根营养丰富，富含蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，具有良好的食用价值，是一种民众养生保健、防病治病的野菜佳品。
嫩叶香气馥郁，略有一丝酸涩；嫩茎爽脆多汁，老茎就着剁椒和油辣子，再来点霉豆腐酱，妥妥的贵州豆米火锅料碗。
折耳根常生长于阴湿处或山涧边，可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生，在南方较常见。
它是西南人民的生命之光，更是大众药食皆宜的野菜佳品。
02
膳食食谱
折耳根可生食亦可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。
在西南人民心中，它和辣椒是一对天然cp，直冲天灵盖的独特香味，是魔性诱惑，挑动着味蕾。
凉拌折耳根
凉拌折耳根是一道解*利湿、温中散寒、开胃消食、化痰止咳的餐桌美食。做法蘸料有很多版本，可以挑自己喜欢的尝试。
尤其适合呼吸道感染、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者食用。
-材料-
鲜折耳根……克
芫荽……克
大蒜头……3瓣
生姜丝……10克
辣椒丝……20克
白醋、酱油、芝麻香油、
花椒油、精盐等调味品适量
-制法-
折耳根、芫荽洗净后，放淡盐水泡15分钟，捞出沥水备用；蒜头洗净剁末，生姜、辣椒洗净切丝。
将全部食材置于盘内，加适量白醋、麻油、花椒油等调味品，拌匀即可。
折耳根雪梨汤
折耳根雪梨汤润肺降火、清痰止咳，适合口干舌燥、外感咳嗽（日常轻微症状，超过两天还没好，赶紧就医；特殊时刻更要谨慎，及时就医是对自己负责！）、咽喉肿痛，尤其适合阴虚火旺之人，但不适宜脾胃寒凉之人。
-材料-
干折耳根……6g
（鲜品30g）
梨……2个
-制法-
干折耳根洗净，加水浸泡15分钟备用（鲜品直接清洗就行）；梨洗净切块，去核备用。
锅中烧水煮梨，待软后加入折耳根煮个3分钟，即可熄火代茶饮。
腊肉炒折耳根
将腊肉切成薄片与折耳根、辣椒、蒜苗等一起爆炒，滋味十足超下饭，是一道贵州特色菜。
-材料-
腊肉……克
折耳根……克
香葱……25克
干辣椒……25克
料酒……5克
食盐……2克
-制法-
腊肉温水稍冲洗，放蒸锅大火蒸制20分钟，取出放凉再切薄片待用。
折耳根折断约4cm小段，反复搓洗去除须根；干辣椒掰小段，葱洗净切斜段。
中火烧油，放腊肉片翻炒至边缘微卷，再捞出待用。下折耳根炒至微软，加腊肉再料酒、盐调味，即可装盘。
折耳根茶
在广东，折耳根是煲汤煲凉茶的好物。夏天来一碗，清热解*，还可防治湿疹、支气管炎、扁桃体发炎等症状。
巧妙的是，折耳根与鲫鱼同煮，汤白味香，搭配姜蒜麻油白糖一拌，下酒配粥下饭都相宜，感兴趣的可以尝试~
由于折耳根性寒，不适宜脾胃虚寒及风寒感冒者不食。
烟民想戒烟，可借助鱼腥草桑白皮汤（取鱼腥草30克，桑白皮、地龙、炙远志、冬瓜仁、射干各15克，薄荷、西洋参、甘草各5克，用水煎服），助你提高戒烟成功率，食疗是其次，个人毅力还是要有的。
THE
END
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