80%的普洱人，都在
碗豆凉粉是普洱各地一种夏季休闲消暑风味小吃，夏天走在街上看到小吃摊有卖，是一定要来一碗的，凉凉的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既饱口福，又不怕发胖。
原料及配料：碗豆、花生米、*豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法：
1，碗豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，碗豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成碗豆凉粉备用。
2，花生米用油炸脆，*豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水份下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3，食用时把碗豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把碗豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸*豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。
风味特色：麻辣脆香，凉滑爽口。夏季消暑佳品。
技术要领：碗豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多，第二天当天食用完为好，放时间长了会化软不成形。
包谷饭
用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。
较富裕的思茅大芦山人家用大米与包谷面混蒸。包谷色*，大米色白，俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。
毛豆包谷炒肉沫
原料：新鲜毛豆、新鲜包谷各克，猪肥瘦肉50克。
调料：菜籽油、青辣椒、西红柿、姜、大蒜、盐、味精适量。
制作方法：
1，把现剥好的新鲜毛豆、新鲜包谷用清水淘洗一下滤干水分，猪肥瘦肉剁成肉沫，大蒜切成片，姜切成末，青辣椒、西红柿切成6毫米见方碎块，蒜苗切成3厘米段。
2，锅下油烧至7成热下姜末、大蒜片炒香后，下肉沫炒断生，然后下青辣椒碎块翻炒几下加入新鲜毛豆、新鲜包谷翻炒4-5分钟，再下西红柿碎块、一起翻炒后加、盐、味精即可出锅。
风味特点：色彩鲜艳，清香爽口。此菜在贵州是最为普通、人人喜爱的家常菜肴。
制作要点：毛豆一定要炒熟，烹调时不要放酱油，否则颜色就不好看了。
素瓜豆
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在普洱没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都是要经常做来吃，说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4厘米长，
新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可，做这一样菜，在普洱都有一个讲究，都说小瓜不能用刀切，非得用手捺碎，说是小瓜碰了铁器就不好吃了，偶然吃过用刀切的小瓜也没觉得什么不对味，反正大家都这么说也这么做，根着这样反正没错。这素瓜豆家家都爱吃，那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜，特别是在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来那个爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点：清凉爽口，消暑解热。
农家酸菜
原料：青菜为主，萝卜茵、油菜、香菜、白菜均可。
调料：盐、糊辣椒面、酱油、味精、水豆豇、芫荽、葱花等适量
制作方法：
1，青菜（整棵）洗净放入沸水煮一分钟后左右滤起，挤干放入坛罐内。
2，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。
3，食用时捞出适量切成短节加入豆汤内烧开即可，佐以食用时加入豆汤内，再佐以盐、糊辣椒面、酱油、味精、水豆豇、芫荽、葱花等配制的蘸水。
风味特色：味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效（酒足饭饱后喝一碗酸汤特别爽口）。
制作要点：
1，沸水煮时不能太长，有点断生即可，要先把青菜杆下锅后下菜叶。
2，制作好几天内食用最好，时间越长越酸，
3，食用既可素食（一点油都不加），也可荤食（既加油还可放入肉沫汤更鲜美）。
老腊肉
在普洱农村家庭的灶房里常年都可看到老腊肉，黑不溜秋的，好象很脏，一般家里来客了，都要拿老腊肉来款待客人，看着很不好看但可是好东西，端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋，现城里也有人家一到腊月就自己薰制，做为过年的常备菜。
原料：新鲜猪腿肉
调料：花椒、盐、料酒、
辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等
制作方法；
1，猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。
2，花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆，出锅晾凉，用擀面仗把花椒擀碎备用。
3，猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。
4，猪肉取出挂在特制的架子上，在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉，薰制5-6小时，灭火即可。
5，取下肉块挂至阴凉处随吃随取，可存放几个月不坏。
制作要点：
1，薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水。
2，食用时取下整块洗干净上蒸锅（大小以蒸锅放得下为好）蒸熟，切片即可上桌。
风味特点：清香扑鼻，肥而不腻，为下酒佐餐佳品。
凉拌烧辣椒
凉拌烧辣椒这道菜原来是个季节菜，也就是说在夏产青辣椒、毛辣角（西红柿）的时节，人们都爱做来吃，既清爽可口，又是一道下饭菜，以前人们家里都是烧煤火炉子，随时都可以做来吃，但现在大都不用煤火炉了，就不那么容易做来吃了，但在菜市场上有人专门卖，用炭火烧好给你剥好皮，而且一年四季也都可有得吃。
回家用调料一拌就得吃了。价钱还不菲呢。制作也比较简单，选用新鲜青辣椒、茄子、西红柿用水洗干净，在红煤火上或炭火上烧，一般把外皮烧得离壳了就可以了，离火后把烧糊的外皮撕下，清水漂洗一下撕成条即可，食用时配上糊辣椒面、盐、酱油、味精、醋拌均匀即可。风味特点：辣香爽口，开胃下饭。演变：把茄子换成皮蛋调拌也是一道很不错的美味佳肴。
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