花椒是我们日常烹饪食物的时候经常用到的一种香料，又香又麻，它不但能给食物去腥提香，还有着温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥*的功效。花椒的特点就是麻，至于楼主说的麻到嘴跳，虽然说起来有些夸张，但是只要熬的方法对，才能让花椒又香又麻不发苦，只是不同的花椒味道也会有些许区别。
虽然花椒有不同的品种，但是熬制花椒油的方法都是差不多的，干花椒直接油泼就好，鲜花椒需要提前清洗、晾干，然后再进行制作。在这里把方法分享给大家。
藤椒、植物油、葱、姜、八角、香叶
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1、将新鲜的藤椒清洗干净后，晾干水分。放在不怕烫的容器中，再放入几片姜，葱段、八角和香叶。（注意，藤椒的水分一定要晾干，否则在后面浇油的时候容易炸油，比较危险。容器一定要选择不怕烫的，因为油温较高，怕炸裂）
2、烧一锅热油，加热到油冒烟的状态，关火，在油温降至七成热的时候，将全部的热油分两次浇在装有藤椒的碗里。（注意，因为油在倒入的时候会迅速升高容易溢出，分两次倒入可以避免溢出的问题。）
3、待温度变凉后，取出葱、姜、香叶、八角，将藤椒和油装在清洁的瓶中密封存放即可。
干花椒只是少了清洗的步骤，其他步骤是一样的。用这个方法制作出来的花椒油又香又麻，而且不容易糊。假如喜欢熬制也是可以的，在油温七成热的时候放入花椒用小火熬5分钟即可，火候和时间要把握好，否则熬糊了油发苦。
制作好的花椒油在炒菜或者拌菜、用来制作蘸水都是非常美味的。
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