泥鳅素有“水中人参”之称，营养丰富，味道鲜美。泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃，此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用。炸泥鳅外酥里嫩，所以也成为了女性和小孩子非常喜欢吃的一道泥鳅制作出来的菜肴。但是在炸泥鳅之前一定要将泥鳅腌制，因为泥鳅长期生活在水里和土里，所以它的肉里就有一股土腥味，没有腌制成功的话就容易让炸出来的泥鳅具有一股腥味。
主料
泥鳅g，青蒜适量。
辅料
油适量，红辣椒两个，大蒜头一个，姜适量，盐适量，生粉适量，炸粉适量，花生油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，山花椒适量，醋适量，味素适量，大料适量，干红椒适量，葱适量。
油炸大泥鳅炒青蒜的做法
1，鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性地进行内脏处理。然后再清洗干净。
2，小红椒，青蒜切段，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒。
3，炒锅放入适量油，油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。
4、用中小火炸制，待一边金*后翻面继续煎炸。
5、煎到两边金*后取出，倒入辣椒大蒜姜丝。
6，迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐。倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火焖烧。
7，大约5分钟水将干之际，倒入青蒜。
8，姜小炒，再放盐，然后小炒一下，放蚝油根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。
一道好吃的油炸大泥鳅炒青蒜就完成了。
小贴士
1，可以将泥鳅先养几天，每天在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以。杀泥鳅的时候，先放盐把泥鳅拌匀去黏液。
2，煎炸的时候千万不要心急，用中小火慢慢煎制。
3，泥鳅不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡同食。
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