花椒精油是一种从花椒里边提取的挥发性精油，具有浓郁的花椒的香气和麻味。相比于传统花椒，它的香气和麻味都更加稳定，所以广泛使用在麻辣味小吃中。
在熟食中，花椒精油一般要配合花椒使用，形成一种自然的椒麻香味。无论天然花椒还是花椒精油，它的麻味主要来自山椒醇，此物质极具挥发性。所以，做麻辣味休闲小吃的朋友，就会发现一个问题，做好的产品放一段时间花椒的香味和麻味就大大不足了，为啥呢？因为挥发了。做好的麻辣味小吃，最好低温、密封储存，减少花椒香气和麻味的损失。
这里再讲一下辣卤中红花椒和青花椒的使用。
在辣卤中，花椒和辣椒在下锅前最好提前炒一下，这样处理过的辣椒和花椒更香。红花椒和青花椒混合使用的时候，建议把青花椒的量控制在红花椒的三分之一左右，量不要大了。这里，红花椒味道更香，而青花椒更麻，两者按照上述比例混合使用，麻香味即浓郁又持久。