大家好，我是小林厨房的小林，花椒油的用处很多，各种麻辣的菜肴里加一点，味道很是过瘾，像椒麻鸡，麻辣水煮鱼等，甚至最简单的一碗小面里滴上几滴，味道也是更上一层楼，今天就为大家介绍做做花椒油的其中一个方法。
花椒油如果按照其味道可以分为花椒油和藤椒油，一种是用红花椒，一种使用藤椒（青花椒）制作出来的，两者都是美食制作中优秀调味品，优质的花椒油只需要几滴就可以让美食的味道更上一层楼；很多朋友会选择自己在家中来制作花椒油，制作方法有很多种，主要的原料就是鲜花椒，但是在没有鲜花椒的时候用干花椒同样也可以做出不俗的花椒油。
有很多朋友会将干花椒直接下入油锅中炸，这样做的花椒油味道不够香麻，火候掌握不好还会有苦味，因为其受热时间很短，麻味和香味还没有完全浸入油里，就已经要糊掉了，所以今天有20年经验的大厨为大家推荐一个很好的解决办法，喜欢的可以收藏试一试了。
食材准备：干青花椒（干红花椒也可以）克，色拉油克。
1.首先我们买来的干青花椒，要挑出干瘪变色的次品，一般青干花椒很少有籽，如果有籽的要尽量的去除干净，因为如果有籽，最后出来的花椒油味道会是苦的。
2.将克的干青花椒倒入一个干净的空盆中，加入适量的温水浸泡1个小时；注意这个步骤是做花椒油的关键，很多人用干花椒做花椒油味道不尽如意，问题就是出在这里，只有浸泡过的干花椒下入油锅炸才能够充分的释放出麻味和香味，如果干花椒直接下锅炸，受热太快，香味和麻味尚未完全释放出来，干花椒就已经要糊了，所以就会有苦味了。
3.将泡好的花椒捞出控干水分，倒入料理机中打碎成糊倒入盆中待用；将花椒打碎也是为了充分释放花椒的麻味和香味，如果不打碎的话，花椒没有完全释放出麻味和香味，会造成材料的浪费。
4.锅中倒入4斤的色拉油烧至2到3成热，倒入打碎的花椒，转小火开始熬制，待熬到花椒微微发干发酥的时候既可以关火冷却了；注意熬的时候要不停的搅动，防止受热不均而糊掉，熬的时间也不宜太长，只要发现花椒微微发干发酥就可以了，还要一直保持小火慢熬，且不可以让油温升得太高。
5.冷却好的花椒油滤掉料渣既可以使用了，装在瓶子里可以保存很长时间。
在没有鲜花椒的情况下，用干花椒同样也可以做花椒油，红花椒和青花椒都可以，或者用两者搭配更好。干花椒一定要去除干净花椒籽，否则最后出来的花椒油有一股苦味。花椒下锅时，切忌油温太高，保持在2到3成热即可，油温太高容易油爆；熬的过程中也要一直保持小火慢熬，让花椒的麻味和香味慢慢的渗出到油里。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请