川菜作为中国八大菜系之一，相信大家平时都没少吃吧，因为如今的川菜遍布全国，不管在哪个城市都能吃到，像辣子鸡、水煮肉、夫妻肺片、麻辣火锅等都是应有尽有的，独特的麻辣口味吃起来过瘾又解馋，所以这重口味的川菜也深受人们的稀罕。不知道你爱吃吗？
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在很多人的印象中，川菜口味都是以麻、辣、香为主，看起来一层厚厚的红油，入口香辣十足，咸香味美，让人忍不住多吃一口，所以说这川菜都是靠配料撑起来的，像辣子鸡就是在辣椒里面找鸡肉了，可见配料得有多足了。而在川菜中就有一种必备的“灵*配料”，看似小清新，实则一口咬破瞬间能麻痹舌头，你们知道是什么吗？
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其实这种刺激的配料就是藤椒了，俗称万花针、白总管、竹叶总管、山花椒等，名字听起来都很有意思，而在很多川菜中，这藤椒也是“灵*调料”，让菜品吃起来更带劲。在四川农村，经常能看到藤椒树，枝叶披散，延长状若藤蔓，所以就取名为藤椒了。
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像现在这个季节，藤椒树就在开花了，等到了八月份之后，一颗颗绿色的藤椒就会长满枝头，看起来感觉很清新，闻着还有一股辛辣味呢。而在采收藤椒的时候，人们都会用剪刀，连同枝梗一起剪下来，既能鲜用，又能晒干保存，再用热油一泼，还能做成藤椒油呢，这保质期就更长了。
相对来说，新鲜的藤椒味道会更浓烈一些，炒菜的时候加一小撮，这麻辣味就很足了，味道也很香。而藤椒可以做的美食也很多，像藤椒鸡就很家常了，整鸡下锅炖熟，再捞出来泡冰水，这样鸡皮吃起来会更有弹性一些，然后用藤椒油、辣椒和新鲜藤椒做成料汁，淋在鸡肉上就可以了，吃起来麻辣鲜香，鸡肉软嫩很美味。除此之外，还可以做凉拌金针菇、炒牛肉等等，吃法非常多。