椒麻鸡
材料：
主料：鸡片克
辅料：马耳朵葱40克
调料：
汉源干椒20克花椒油10克盐2克味精4克鸡粉6克熟芝麻10克鲜鸡汤30克
制作：
1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断；
2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。
味型：咸麻味
特点：肉质脆嫩，咸麻适口。
椒麻岩鲶
主料：岩鲶
辅料：干淀粉、郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片、泡姜片、青花椒红薯
调料：料酒、胡椒粉
做法：
1、先将岩鲶宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后，再拍上干红薯淀粉待用。
2、往锅里倒入菜油烧热，下入郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片和泡姜片炒香，加入适量的水煮沸后，下岩鲶片小火煮两分钟，起锅盛入盆中。
3、锅入菜油烧至七成热，投入青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上面，点缀香菜即成。
椒麻螺片
原料：冻螺头50克，乳瓜克。
盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。*瓜
藤椒麻辣鸡
主料：熟土公鸡肉
配料：西芹片，香葱节
麻香嘴花椒油，花椒粉，红油辣椒，盐，白糖，香醋，*鸡原汤，熟芝麻
1、煮熟的土公鸡剁成条块，放入盘中，加入西芹，香葱备用；
2、另用调料盒，放入盐，白糖，香醋，花椒粉，原汤，调匀；
3、再放入红油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，调匀，倒入鸡块拌匀，装盘。
味型：麻辣味
成菜特点：
色泽红亮，麻辣味浓。
椒麻白灵菇
原料：青笋克，大麻球2个。
盐、味精各3克，葱油、白醋各5克。
1、青笋切成长10厘米的细丝，放入盆内，倒入清水和白醋，浸泡30分钟，取出漂水2-3小时，捞出吸干水分，加入剩余的调料拌匀。
2、麻球切去1/3，将调好的青笋丝放入麻球内，上菜即可。
野花椒拌脆肚
1、把治净的猪肚放白味锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。卤水
2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油，等到把猪肚、豇豆段（煮熟）和红椒条放进去拌匀后，装盘成菜。
椒麻茭白
这是一道极具川式风情的小菜。自制的椒麻酱非常有趣，以香葱、鲜藤椒、青花椒、藤椒油为原料，冲入热油拌匀，椒香味浓，且不易变色，与茭白相映十分靓丽。
制作流程：
1、茭白0克洗净，改刀成丝，放进托盘入蒸箱大火蒸5分钟，取出晾凉；丝克入油盐水中汆烫1分钟，捞出过凉备用。豆腐
2、茭白丝、豆腐丝纳盆，加自制椒麻酱克以及适量盐、鸡粉拌匀，每50克为一份盛入小碗，点缀鲜花，带芥末碟即可上桌。
椒麻酱制作：
1、香葱克放入盆中，浇热水浸泡5秒去掉涩味，快速放入冰水中过凉，捞出沥干。
2、香葱加鲜藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成葱椒泥，倒入盆中，浇入烧至八成热的菜籽油克，边倒边搅至香味充分逸出即可使用。