大家好，有粉丝朋友留言说让我做一期四川泡菜的教程，今天就给大家分享怎样在家做四川泡菜。首先我们把需要泡的菜提前洗干净，然后放到盆子里面，菜的种类可以根据自己的喜好来搭配。
我今天主要是泡的生姜还有小米椒，往里面加入一勺食盐，主要作用是给蔬菜消*杀菌。接着往里面加入清水，这里用凉水就可以，水的量可以稍微多一点，把菜淹没住。泡菜之前先用盐水把洗干净的蔬菜浸泡十分钟，给他消*杀菌，这样我们泡好的菜就不容易坏。
下面准备五片香叶放入碗中，再准备六个八角放在一起，然后再准备一大块桂皮，再来一把青花椒放在一起，再准备一把红花椒放入碗中，在碗里面加入水先呢把香料洗一下，我们买回家的香料一般都是散装的，所以上面有很多的灰尘和杂质，我们在做泡菜的时候，一定要把上面的灰尘先给他洗一洗，这样做泡菜才不容易坏掉。洗好以后，先把里面的香料全部给他捞出来，放入大碗中备用。准备50克冰糖放入碗中，加一些冰糖可以使做好的泡菜回味更加甘甜。
在准备50克红糖放在一起，加一些红糖可以使泡菜的颜色更加美观。调料准备好以后，往锅里面加入清水，水的量为坛子容积的一半儿就可以，我的坛子是十斤的，这些是五斤的水。加水以后，把花椒和大料放入锅里，然后再把冰糖和红糖一起加进来，冰糖和红糖的质地都比较硬，直接放在坛子里面的话，很长时间都不会融化，我们先用水把它煮化，这样放在坛子里就会更加入味。
盖上盖子，先把锅里的水烧开，锅里水开以后，我们先关火，然后趁热往锅里面加入食盐，这里盐和水的比例为一斤水80克盐，做出来咸度会比较适中，这里严我们一定要趁热加进来，因为热水可以让食盐快速的融化，这样调好的盐水浓度就会比较均匀，食盐就不会沉到坛子的底部，这样做出来的泡菜咸味儿才会比较均匀。下面准备一个去皮的白萝卜，将它切成厚片，白萝卜的水分含量高，发酵起来会比较快，所以我们在做新泡的时候，第一次做一定要放一些白萝卜进去，这样做好的泡菜口感会特别好。切好以后再把萝卜片放入篮子里面，控干水分。现在我们这些菜已经泡好了，用盐水泡过的蔬菜就不用再洗啦，先把小米椒捞出来放到大碗里面。
然后再把泡好的生姜捞出来，和萝卜片放在一起控干水分，再把里面的芹菜和香菜也一起捞出来，控干水分。接着我们再用剪刀把小米椒的递给他，剪一下，小米椒的蒂我们要稍微留长一点，大概留两厘米左右，这样我们在泡的时候盐水就不会进入到小米椒里面，这样泡出来的小米椒就不会空心，像这样就可以啦。剪好以后，我们把小米椒和生姜放在一起控干水分。全部准备好以后，我们准备一个泡菜坛子，泡菜坛我们最好用这种陶瓷的吐痰纸，这样泡好的菜不容易坏掉。接着我们先把芹菜放入坛子里面，做泡菜的时候放一些芹菜在里面，不容易长华，我们把它放到坛子的最底部，接着准备两头这种。没有剥皮的大蒜，这样的大蒜泡好以后不会变软。接着再把嫩姜放入坛子里面，生姜我们可以把它掰小一点，这样取出来吃的时候会更加的方便。然后再把白萝卜片放入坛子里面，再把小米椒放在最上面。里面的菜不需要加的太满，酱酱就可以啦，加太满的话，发酵以后盐水容易出来。全部放好以后，我们把已经放凉的香料和盐水给他倒进来，这个水我们一定要等它凉了以后再加进来，千万不能加热的。加入盐水以后，我们再把洗干净的香菜放进来，记得三天以后一定要把香菜取出来，我们只取这个香菜的味道，不要香菜。最后再加入50毫升的高度白酒，加白酒可以促进发酵，消*杀菌，还能让泡菜的口感更加的脆。然后我们往唐延上加入一半的普通自来水，用凉水就可以，不用加满，然后再把盖子盖上，盖上以后稍微提起来一点，让水进入到坛子盖的里端，这样可以起到一个很好的密封作用。盖好盖子以后，我们再把坛沿水给他加满。然后再往坛沿水里面加一些食盐，食盐可以消*杀菌，这样谈盐水里面就不会长虫子。今天四川泡菜的做法就分享到这里啦，如果您喜欢就收藏起来试试吧，泡菜做好以后，我们在三个星期以后就可以吃了。