春江水暖，正是这种河鱼最佳的品尝期，清明前后多吃可以去湿气！
鳜鱼清蒸无凝是品尝它鲜美的最好途径，最大程度保留了鱼的本身的鲜美。然则，偶尔调换口味，用红烧的烹饪方法，调料简单，做法也简单，味道却不简单。经过时间的慢煮，烹制出来的鱼肉，紧实、鲜美。关键一步是浇上一勺热油充分地激发了葱和蒜的味香。鱼香、葱香、蒜香、调味香相得益彰，好吃到令人停不了口！
鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，别称鳌花鱼、季花鱼、花鲫鱼等，鱼贩和厨人讹称的桂鱼。其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，营养丰富，实为鱼中之佳品，因“西塞山前后鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”和“万点桃花半尺鱼”而著名，可见古今文人对鳜鱼的赞许。
鳜鱼是淡水鱼。性味甘，富含人体所需要的蛋白质、钙、磷等多种营养元素，有补气血、益脾胃之功效。鳜鱼对水温有较强的适应性，我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等，在我国南北方的水系里均有分布。通常生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身与水底石块之后或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻比食物。
鳜鱼的正宗做法应该是清蒸，可我还是喜欢红烧的味道。选用新鲜的鳜鱼仔，现场宰杀，再回家烹制放入调料，煮至入味，新鲜鱼肉本身的鲜美细腻，调料的浓香，相辅相成成就了这道让吃货们趋之若鹜的红烧鳜鱼仔，尝一口鲜嫩多汁，口感丰富，入口即化。总之，若有时间就要多给家人和孩子吃一些鱼，健康又营养，补脑又益智。
鳜鱼是没有鱼刺的鱼类中最为鲜嫩的。鳜鱼对于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼可谓是既能补养又能补虚，又不必担心消化困难。同时，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，原汁原味尽显其中，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是最佳的选择哦。
鳜鱼仔刮鳞去内脏洗干净，背部划开。
放入生姜、料酒、葱，把鳜鱼仔里外抹上少许盐腌制30分钟。
冷锅热油，烧成七成热，将腌好的鳜鱼放入锅内煎制。
待鳜鱼两面炸至成金*色，捞出，沥油。
锅内留余油，放入生姜片、干辣椒、花椒炒香。
放入煎好的桂鱼，加料酒除腥。加入适量生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋，加水没过鱼身，小火加盖焖煮烧。
等汤汁快收干时，将鳜鱼仔盛入盘中，撒上葱花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡煮开。
将勾芡的浓汤汁均匀地浇在镢鱼仔身上即可。
一道色泽鲜亮，飘逸在厨房里浓郁香味红烧鳜鱼仔，做好喽，有木有引起你的口水，谗到你的肚子里的勾虫了哈~
用干锅装鳜鱼仔的话，就用洋葱打底，把烧好的鳜鱼仔放入，略为多点汤汁，用蜡烛保持温度，味道更不错呢。