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从加葱加姜加橘子皮的药汤，到绿茶红茶白茶*茶黑茶清茶百花齐放，中国茶不简单。
茶是中国人的爱好，也是值得中国人自豪和骄傲的饮料，提醒醒脑味道好，冲泡方便耐储存，这都是茶叶的优良特性。正是这种饮料促成了丝绸之路的产生，也是这种饮料推动了一带一路的运转，要不然，大不列颠人当年也不会千里迢迢来福建挖墙脚，偷茶树偷师傅，偷偷摸摸在印度搞出了新的茶叶。
很多朋友可能会问，偷茶叶可以理解，那偷制茶师傅是几个意思？要知道，我们今天茶杯里的上好茶汤可不是天然长成的，除了茶树底子优秀之外，炒茶师傅的功力更是决定了这茶可吃不可吃。
对，我们经常听到有人说吃茶，这一点问题都没有。因为在早些时候，中国人最早接触的茶叶的做法，是吃，而不是喝的。
曹操喝的茶大概是茶叶蛋调料
到今天在云南的很多地方还有这样的做法，把新鲜茶叶装进罐子里，加上一些盐等到茶叶发酵之后再取出来当酸菜吃，跟朝鲜泡菜的味道差不多。酸茶也是一道菜，这大概能映射出当年人类吃茶的开端。
在秦汉之前，茶叶不是用来泡的，而是用来煮的，先开始是跟各种蔬菜煮在一起当菜吃，后来才逐渐从饭菜中独立出来。有了自己的一片天地，最早的煮的茶跟我们今天熬汤药没啥区别，熬制的茶叶并不是我们熟悉的红茶和砖茶，而是直接晒干的茶树叶子。
这样的茶叶看起来是相当原生态啊，但是，有一个致命的缺陷就是青草臭味很重。
啥是青草臭味儿？夹在书本里的绿叶书签就会散发出那种味道，放在书柜里还挺有调性，但是放在茶杯里，就好像在啃烂纸箱。想想刘备曹操也不不容易，他们喝的就是这种茶。
在一个吃货的国度，这都不是事儿。第一大招就是加调料，没错，在最初的茶汤里面为了调和口味，需要加入一些生姜、大葱和食盐，有些时候还会加入花椒和橘子皮。这么看起来，现代的茶叶蛋风味倒是更适合三国时期茶客的口味。总比喝烂草味儿要强多了。
如此喝茶的方法一直流传了下来，直到宋朝的时候还有人这么喝。话说友人蒋夔送了苏东坡一饼“费万钱”的好茶，结果还没等大文豪吩咐，妻子和孩子就闹哄哄地把茶饼和生姜一起煮了起来，惹得老先生直感叹，“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”，真是牛嚼牡丹糟蹋了好东西。
又要蒸又要煮的茶叶汤
总是喝五香调料水也不是个事儿，这完全喝不出茶叶的味道啊。有人发现，茶叶的这种味道可以通蒸来去除。对，就是像蒸馒头，蒸米饭那样蒸，把茶叶放在蒸笼上蒸得透透的。然后再挤出里面的汁水，把茶叶压成一个个的饼子模样的东西（注意，这个跟后来的普洱茶是不一样，普洱茶并没有蒸锅）。
要喝这个茶叶的时候，需要用工具敲下来，用鲜竹片夹住在火上炙烤，这样竹子的汁液也会深入茶饼当中，让茶叶有了竹子的清香。然后擂成细末，再来煮成茶汤。煮茶汤的程序在唐宋时期发展到了顶峰。单说煮水就有三沸的说法，一沸之水有鱼目气泡，二沸之水的气泡如泉眼串珠，三沸之水就是波涛翻滚了。三沸之后，这锅水就废了，不能冲茶了，这就是讲究。
二沸的时候舀起一瓢水，然后用竹夹子在水中顺时针搅起漩涡，吧茶末顺次倒入搅打均匀，等到三沸的时候，把原来那一瓢水倒进去，这茶汤就完成了。
煮好了茶汤，分配也是有要求的，先给贵客和长者是基本礼貌。这不仅仅是客气，因为最初打好的茶汤，浓郁的茶末都浮在表层，只能分配到前两个杯子里，后面得到的茶汤都是寡淡的清水了。
炒制的龙井终于出场了
从明朝开始，中国的饮茶进入了一个全新的时期，那就是改煮茶为泡茶。这是一个非常大的变化。不仅仅是因为泡茶更为方便，更重要的是，中国的制茶师傅发现了更好的保存茶叶香气的方法，那就是炒茶。
在上述的蒸茶工艺当中，虽然能去除里面青草臭味，但是连茶叶本来的香气也一并去除掉了，所以喝起来只能去感受里面的咖啡因了，缺少茶叶原有的鲜甜。
从宋朝之后，中国的制茶师傅也注意到了这个点，既然茶饼香气不够正，那就要改正啊。于是呢，团茶就变成了散茶了。这个时候出现了全叶冲泡的事儿。茶杯里面终于出现了茶叶的全身形象。
在从宋朝到元朝多年时间里面，茶叶仍然是蒸出来的。到明代的时候，大家已经无法忍受蒸出来的茶叶的味道了。炒茶出现了，就是把新鲜的茶叶采回之后用铁锅来炒干。通过杀青干燥，绿茶不仅维持了原有的香气，而且还因为在加热过程中的美拉德反应，增加了额外的香味。这才是我们今天熟悉的中国茶的开端。
至于说红茶，白茶，*茶都是在绿茶的基础上延伸出来的。比如说，如果我们把采回来的茶叶不马上炒制，而是进行揉搓，等待茶叶中的多酚氧化酶产生作用，把茶多酚变成茶*素和茶红素，然后再进行加热炒干，这样就得到了红茶。如果没有彻底发酵，就得到了乌龙茶这样的半发酵茶。
附带说一句，茶叶中的发酵跟臭豆腐发酵是两码事儿，前者是利用自身的酶发生了改变，而后者则是利用微生物的作用而改变。
明前，雨前的龙井为什么更好喝？
虽然，红茶、*茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）各有千秋，但是要说体春天的那点鲜甜，还真非绿茶莫属。
绿茶的鲜甜来自于里面的糖和氨基酸，这些营养物质不仅是人体健康运转的重要原料，也是植物生存的必要营养物质。在春天生长的时候，快速生长的幼叶中集中了大量的营养，这也就是为啥采茶要采嫩叶的原因。待到茶树的叶片生长成熟，不但可溶性糖和氨基酸的含量会下降，里面的茶多酚含量也会急剧增加，就变得苦涩而不易入口了。
明前和雨前采的茶叶不仅鲜嫩甘甜，这个时间段来骚扰茶树的虫子也比较少，茶叶也就落个清净，这个时候的茶叶喝起来也就更舒心了。
龙井出好茶，是因为在早春时节整个江南都氤氲在绵延的水汽当中，水灵的江南妹子，入画的姑苏园林，让人*牵梦绕的西湖断桥都得益于此。茶叶也从中得到了，氤氲的雾气给了龙井的茶叶无限的灵动。雾气不仅让茶树有了充足生长的水分，更帮助那些娇嫩的叶子遮住了过多的阳光，让茶多酚的积累变得慢下来，也就让春天的龙井茶少了一分苦，而多了一分甜。
龙井茶的历史可以追溯到北宋时期，在龙井寺的古书中都有记载。只是最初的茶应该是团茶，直到明朝之后才广泛采用炒锅来杀青炒茶了，于是出现了今天常见的龙井茶。
采茶有讲究，要取刚刚长出来的嫩叶嫩芽。不可多取，摘多了，茶叶的苦涩味就重了。茶叶中的“一芽一叶，一芽二叶”就是证明茶叶品质的标准。勤劳美丽的采茶姑娘加上经验十足的炒茶师傅，在龙井茶树的生长周期中，恰如其分地截取时间剖面，让龙井茶的美好从山到树，从采到炒，直到从我们的杯口流出，龙井茶山的清新气息就从茶杯中荡漾出来了。