炒腊肉，别直接下锅炒？多做这一步，腊肉鲜嫩美味，一点不发硬！
小伙伴们，过年的时候家里有没有腌制腊肉呢？如果过年的时候家里有腌制腊肉的，这个时候正赶上吃腊肉的季节了，也腌制入味了，有些比较喜欢吃腊肉的家庭，每年腌制的腊肉可以吃上整整一年，吃的时候把腊肉切成片直接下锅里炒就非常美味了，很多人都是这种习惯，可是呢，这样也有一个问题，那就是腊肉直接下油锅炒的时候非常硬，有时候硬的根本咬不动，这是什么原因呢？
接下来就教大家一个方法，大家按照我的这种方法，以后炒出来的腊肉吃着非常鲜嫩，非常美味，而且一点都不硬，腊肉非常的硬，腊肉和花菜搭配一块炒，非常的入味还非常的好吃。看看这道菜怎么做，首先准备食材，准备一些腊肉，花菜，再准备一些配料，葱，姜，蒜，辣椒，盐，鸡精等等。把这些食材准备好之后，然后呢我们开始烹饪。
首先把腊肉清洗干净，在锅里面加入一些清水，把腊肉放进清水里大火煮开，煮个三五分钟，把花菜撕成小朵放在盆里，加些盐用盐水浸泡，这样能把花菜清洗特别干净，因为花菜里面有很多农药残留，肉眼根本看不见，很多的青菜都需要用盐水浸泡才能清洗的非常干净，这样吃着也放心。然后把腊肠切成一片一片的摆放在盘子里，一会备用，在锅里面加入一些油，烧热之后先把腊肉煸炒几下。
煸炒的时候能把腊肉里面多余的油脂煸炒出来，肉炒出香味以后，再把葱姜蒜下进油锅里煸炒，辣椒和干花椒一同爆炒出香味。把花菜倒进去翻炒，然后呢，加一点盐调味儿，加一点鸡精，再加一点白糖给食材提鲜，这时候可以在锅里加一些开水，因为花菜需要炒熟，花菜其实特别的嫩，比西兰花嫩，比较容易炒熟，加一些水焖两三分钟就能煮熟了。
炒这道菜其实非常的简单，怎么让腊肉更加的容易熟呢？把腊肉放在碗里倒入一些*酒，清水，葱段和姜片在锅里大火蒸20分钟，然后呢切片炒菜，给大家介绍的焯水的方法更好，这样腊肉吃着一点都不油腻，腊肉是需要腌制很长时间的，至少几个月才能入味儿，另外呢还是在外界自然空气中风干的，所以呢腊肉不管是蒸熟还是煮熟再炒着吃就非常入味了。