大家好，我是多多看美食，尊重知识，传播健康。可以和老干妈比一比，家中自制酱菜做法，营养卫生，健康又下饭。
随着天气逐渐变化，冬天到了，相信大家都在为了冬天而储备一些食材，比如各种咸菜，酱菜。今天我们就和大家共同分享一下，怎么在家里自制酱菜。酱菜口味偏于咸或甜，是和咸菜一样都受人欢迎的食材。
这个可不是酱菜一般酱菜都是用了调味料的哈酱菜介绍。
它和咸菜不一样，个人认为最大区别就是酱菜要加入很多调味品，拌一下才好吃。而且日常生活中许多蔬菜都可以制作成酱菜，比如萝卜，莲藕，莴笋，花生，杏仁，核桃，及各种瓜果等，但是咸菜好像还很少见。家里自制酱菜好处，就是可以挑选自己爱吃食物来做，同时在营养，卫生等方面可以得到保证，而且口味也可以随时调节，这也是自制酱菜受人们欢迎主要原因。那么下面就和大家一起分享下。
辣菜不仅可以直接饮食还可以用作各种菜肴辣菜自制。
辣菜是我国民间传统酱菜，具有味道酸甜，微辣，清凉爽口，百吃不厌，受到很多人们喜爱。辣菜主要是由芥菜头和白萝卜制作而成，现在介绍制作方法。
第一步，将芥菜头洗净，切成薄片，白萝卜洗净后也切成细丝备用。
第二步，将切好的芥菜头，倒入锅中加水烧开煮至软烂，捞出并趁机热放入菜坛中。煮芥菜的水凉后也将水倒入坛内，把白萝卜丝均匀，撒在坛子顶端加盖密封，置于阴凉处3到4天即可食用。
第三步，食用时可将辣菜盛入小盘，加入白糖，香油，酱油，食醋等调味即可食用。
萝卜干自己制作了很多次都以失败而告终的萝卜干自制。
萝卜干是以萝卜为主要原料加工而成，它不仅色泽*亮，鲜艳，而且口感脆嫩，咸甜适中，是许多人们生活饮食中不可缺少食品。特别是下稀饭，一次可以吃几碗，那么下面开始介绍。
第一步，将克萝卜带皮洗净，然后切成长条状，注意每块萝卜都要带有萝卜皮。再把切好萝卜放入坛中，每放一层萝卜便撒上一层食盐进行腌制，注意食盐量不要超过克左右。
第二步，将坛子密封，并置于阴凉处存放，每日翻搅两次。两天后将萝卜倒出晾晒至半干，然后把萝卜干洗净，倒入克白糖和克辣椒糊，搅匀即可食用。
看起来就比单纯的咸菜好吃很多你说是不的泡菜自制。
泡菜简单易做，酸咸适口，而且许多蔬菜都可以制作泡菜，比如萝卜，白菜，辣椒，豇豆等。将菜卤做好，便可以随时进行泡菜制作，真是很简单，所以许多人都喜欢上了泡菜，下面就和大家介绍。
第一步，在食用盐与清水按照1:10比例，倒入锅中加热煮沸，待冷却以后倒入泡菜坛子中，然后加入适量花椒，辣椒，*酒等调味品制成菜卤，大家喜欢还可以加其它佐料。
第二步，将选择好的蔬菜去掉老根，*叶，洗净后晾干切块，放入菜坛中腌制一周，即可食用。如果口味重，自己还可以加一些调味搅拌一起食用。
很多食材都是可以作为酱菜的材料而选择的八宝菜自制。
是以多种果蔬为原料，用甜酱腌制而成。八宝菜味道咸中带甜，带有浓郁酱香味，既可以直接饮食，也可以作为佐餐食物。那么下面就给大家介绍一下制作步骤。
第一步，取腌菜克洗净，去蒂切成长条状。然后准备冬笋，香干，香菇，藕片，金针菇等适量，也是分别切成相应条状备用。
第二步，锅内入油烧热，将切好各种腌菜倒入锅中，翻炒片刻，然后加入食盐，白糖和少许开水煮十分钟，最后加入味精，香油调料即可食用。
很多酱菜都不是单纯饮食而是作为配菜而使用以上就是一些家庭自制酱菜基本步骤，其中还有很多酱菜小诀窍，如果大家需要的话，可以随时