对于爱吃、怕上火又爱养生的广东人来说，有些食物，只有在寒冬吃来，才最合时宜。
外头咋这么冷的呢！
原来，转眼之间就到了冬季的倒数第二个节气---小寒！先生在北方的老家开始下雪了，我们呆在南方虽然没有北方那样的寒风彻骨，但气温也随之明显下降，寒冬正式来临了。
所以，吃羊肉这件事，终于又有机会提上日程了！天气越来越冷，不吃点羊肉实在是对不起这冷空气，哈哈哈，温润滋补非羊肉莫属了！享受鲜香暖汤的同时，营养也一同兼顾了~
冬季吃羊肉的人群较平时更多，它既能御风寒，又可补身体，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉的肉质鲜嫩，营养价值较高，中医认为羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
吃羊肉有哪些功效与作用呢？古方中医食疗中指出，中医讲究药食同源，药补不如食补，食疗可辅助治疗多种疾病。
小儿吃羊肉的好处中医认为羊肉性温热，适合在冬春季节食用，它益气补虚，适合虚寒体质的宝宝。但是如果宝宝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。谨记如果宝宝身体怕热、吃凉性食物感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。女性吃羊肉的好处在冬季，女人的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天女吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。男性吃羊肉的好处中医认为，羊肉性味甘温，吃羊肉时加入中药材，做成药膳，起到滋补和保健的作用，还可辅助治疗阳痿、早泄、精子数量偏少、不育等疾病。老年人吃羊肉的好处羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的老人家，在冬天多吃羊肉是大有益处的，故不少老年人视羊肉为冬令佳品。然而，羊肉好处虽多，但老年人食有讲究，患慢性病如高血压、肾病，尤其是肝炎等肝脏病的老人应慎食。哇，冬天吃羊肉的好处居然这么多！但是，羊肉中的腥膻味，着实是让人有点接受不了。其实，羊肉中的腥膻味，主要来源于它的挥发性脂肪酸，如果在烹饪前和烹饪时，将其降至最低或者减轻，就能做出人人喜欢的羊肉了。
遇到上好的羊肉，特别是肥瘦结合，质地松软的羊肋排，由于这个部位的肉质非常细嫩，而且脂肪也不多，清炖绝对是我们家偏爱的做法，吃起来既没有厚重的腥膻味，又能保持羊肉的清香味，多吃几块也不会腻。
实话实说，这道极尽简约之力，虽然不敢与外面饭店的媲美，但是汤鲜肉香，软烂入味还一点儿也不腥膻。
看馋了吧？原汁原味吃肉喝汤最能提现羊肉的鲜美了，要不我们赶紧煮一锅试试~
清炖羊排
食材清单：新鲜羊排克，生姜20克，白芷3片，胡椒粉、香葱和香菜各适量，干辣椒2个，花椒5克，山西米醋20毫升，盐和枸杞各少许。
做法与步骤：
1.做清炖羊肉最好选择这种新鲜并带皮的羊排，炖煮的时候骨头出一定的香味，而羊肉则出鲜味。
2.购买回来的羊排清洗处理干净，斩大块。
3.将羊肉块放入清水中浸泡1小时，泡出血水。Ps：这是去除羊肉腥膻味的步骤之一。
4.再冲洗处理干净，沥干。
5.准备好所需辅料：香葱结、姜片、白芷、花椒和干辣椒。
6.将浸泡好的羊肉冷水下锅进行焯水处理。
7.羊肉焯水不要加入料酒，只要加入一点山西米醋，就能很好地去除腥膻味。Ps：这是去除羊肉腥膻味的步骤之二。
8.用中火慢慢煮开，煮出血沫后，并用勺子撇去。
9.羊肉焯好水后，千万不要过冷水，羊肉遇冷水容易收缩并且还会影响口感，直接用锅里的汤汁一块块地冲去表面的血沫就可以了。
10.准备一个厚实的砂锅，受热更均匀，倒入足量的清水，清炖羊肉不需要太多的调料，放一些生姜、香葱、白芷、花椒和干辣椒就行，这里去除腥膻味的关键就是白芷，只放两至三片就可以了。Ps：这是去除羊肉腥膻味的步骤之三。
11.待锅里的水开后，倒入羊排。
12.先不要加盖，就这样煮上20分钟，让羊肉的腥膻味随意散发出去。Ps：这是去除羊肉腥膻味的步骤之四。
13.盖上锅盖，转小火炖煮1小时，羊排骨髓中的油脂和精华慢慢地溶于汤中，羊肉又吸收了浓郁的汤汁，相互交融。
14.时间到！热气腾腾，香气扑鼻，加入少许盐调味。
16.再加入一小把枸杞，调大火煮2-3分钟至入味。
17.炖煮好的羊排，肉质软烂脱骨，肉肉的纤维间吸收了鲜美的汤汁，但最精华和美味的，还是这暖人入心的汤水，补而不燥，特别滋养人。
18.将羊肉盛出来，撒上葱花、香菜碎和胡椒粉，可以提香哦~
19.最后淋上鲜美的羊汤，一道色香味俱全的菜肴即成。
20.大口吃肉，搭配香味浓郁的羊汤，非常过瘾！
不得不说，这肉真棒！小子吃得太撑，估计他一个人要吃掉半斤多，我和先生也很满足，几块肉肉下肚，再整一碗热乎鲜美的羊肉汤下肚，一股暖流瞬间从喉间通向指尖，特别舒服！
我们常常说到了什么时候，就该吃什么食材了！不仅仅是因为应季的食材最好吃，而是更有一种仪式感。
正如这一盘！所以，当冷风吹得人都能冻成一团的时候，我嗅出来的不是阵阵寒意，而是热乎鲜香的羊肉味。
亲爱的伙伴们，小寒时节就吃TA吧！