不知不觉又到了年底，一般这个时候是一年里面猪肉量需求最大的时期，不但是因为家里大家要吃新鲜的肉，而且还因为很多人家里会开始制造一些腊肉放着过年送人或者自己吃。如果有制作过腊肉的人都会知道，在制造腊肉的时候需要用非常多的盐，只要盐够了，腌出来腊肉的为主，保存的时间才够久，哪怕放上一年半载都不会坏。
但是如果腌腊肉只放盐的话是不够的，腌猪肉的时候大家还要多放这两种调味料，腌出来的腊肉才会更有腊味，下面我就来教大家怎么做。
首先我们要准备的食材有新鲜猪肉，花椒，八角，生姜还有食盐和一些白酒。做的时候要先用水把猪肉清洗一遍，然后放到一个盆里，接着在盆里放入适量的清水，水量刚好没过猪肉就可以，然后再往水里面加入生姜片和白酒，搅拌均匀以后让猪肉在里面泡上半个小时，这样才可以去除猪肉里面的腥臭味和脏东西。
接着等到时间到了以后，把猪肉从里面捞出来，把水分沥干，然后在油锅里面加一点油，热一下锅，接着把八角和盐放在一起翻炒一下，等到有香味以后盛出来放凉，然后把主要切成条状，然后把炒好的香料抹在肉条的表面，抹均匀以后，让猪肉密封腌制上两天左右。
等到两天以后，把猪肉条拿出来，用绳子串起来，把肉晾起来，进行风干暴晒杀菌，大概晾上两天左右，让肉里面的液体和脂肪都晒出来，这时候腊肉看起来已经略有成色。
接着我们再起锅铺上锡纸，往里面放进茶叶，橘子皮和白糖，然后准备好篦子，再放上腊肉，盖上盖子，开始熏腊肉，这能够让腊肉的味道更丰富，闻起来也会更香。
熏腊肉只要等到肉条变色，就算制作完成了，最后可以把制作好的腊肉挂在干燥通风的地方，吃的时候只要拿下来，切好直接炒菜就可以了，或者如果觉得太咸，可以先用水清洗一下，再泡上一会儿再拿去炒菜，味道也十分美味。
做腌腊肉的时候多加了两个调味料，就是八角还有花椒，如果只加盐的话，做出来的腊肉味道不香，并且还特别咸，不知道大家都学到这个办法了吗？