说起川菜，麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片……你会是什么反应？口水流下来了，还是否舌尖产生麻辣的感觉了？一提起川菜，我想到的是又麻又香的花椒，这是川菜必备的调料。少了花椒，做出来的川菜味道就会差很远！
很多人对于花椒的使用会略感棘手，因为常用花椒的川菜做起来步骤都不是很简单。不过，如果用花椒制作成花椒油，做菜的时候使用起来就会相当方便。
什么是花椒
花椒产地多集中在山东、四川、云南等地，也有少部分产于印度等国。花椒属于辛香料之一，为芸香科花椒属的灌木生长的果实，晒干之后，呈现红褐色形小颗状，内部为浅*褐色，有一些黑色的籽。花椒种类很多，比较有名的有大红袍花椒等。不同品种的花椒在麻、香、苦这些味道上略有差别。
你在吃有花椒的菜时，一定遇到过这样的情况，一不小心咬碎了一颗花椒，满嘴都是刺麻的感觉。花椒味带辛、麻，含有挥发性油脂，用热油炸过之后，香味更浓。直接吃花椒对于一般人来说太刺激了，在炒菜的时候放一点当调味料，那种微微香麻的滋味才会恰到好处。
花椒的作用
又麻又香的花椒对于发热去寒能发挥食疗效果，天气炎热时会让人发汗散热，促进食欲；天冷时则能促使身体发暖，对抗寒冷。使用花椒最具代表的菜式，个人觉得是麻婆豆腐。用热油将花椒煸出麻和香，然后加入豆瓣酱等酱料提升味道，辣中带麻的上瘾效果，让人能吃下三碗饭。
调制花椒油的2种方法
使用花椒，一定要用热油煸炒出香味。如果觉得每次都要煸炒花椒太麻烦，可以调制花椒油，每次要做菜的时候加一点花椒油，不仅能保留花椒的香和麻，还更方便，同时也不用再担心会咬到花椒粒了。调制花椒油分为2种方法，用油爆炒或用热油冲制。
1.用油爆炒：
这种方法适合单次制作少量花椒油。取花椒粒适量，先用干锅翻炒花椒，让花椒的味道散出，再加入植物油用小火翻炒，让花椒的麻香成分融入油里面。当锅里的油出现泡泡后，稍微再翻炒一下，然后将花椒粒捞出即可完成。制作时要留意花椒的煸炒状态，避免炒太久了导致花椒炒糊发黑，出现苦味。
2.用热油冲制：
比起用油爆炒，热油冲制花椒的做法相对快速，如果你想一次性多调制点花椒油，可以用这种方法。准备干净的密封玻璃罐，先放入干燥无水分的花椒粒，将植物油加热至五成热后，浇到玻璃罐里的花椒里，放凉后封罐保存。以后炒菜、煎肉或做调料的时候直接倒出使用即可。又香又麻的花椒油，会让你做的菜别有风味。
Tips：制作花椒油时，可以先把花椒稍微打碎再煸炒，香气会更浓！
花椒偏燥，容易引起上火，对于燥热体质、怀孕妇女以及肠胃较虚者，建议避免或斟酌食用较好。而一般人在享受麻香之余，也要注意不要每天都吃麻辣的菜式，这样才能在追求美味和健康间取得平衡。