想起辣椒，我们的脑海里就出现了四川的影子，川蜀之地吃辣，当地人无辣不欢，辣椒成了四川人，日常生活中不可缺少的一部分。但大家都知道，辣椒也是近代才传入中国的，那么以前的古代四川人用什么来代替辣椒呢？
事实上，吃饭并非四川人的主观愿望，而是各种因素造成的这种结果。从古代地理位置看，川蜀之地一向是川贵山区湿气较重的偏寒地区，人们为了抵挡内心的寒气，会吃些辣味食品，但当时的中国还没有引进辣椒，所以他们会寻找替代品，比如花椒、茱萸等。
接踵而至，花椒在日常生活中出现的频率较高，相对于茱萸而言，花椒的味道更符合当时人的口味，茱萸的酸味苦味比之花椒略有不足。因此花椒的传播范围更广，包括现在即使有辣椒的存在，花椒的地位也是无可比拟的，特别是它特有的辣味总是让人无法抗拒。
除了这两种以外，还有芥末和胡椒，它们顾名思义是外来的，他所提倡的进口食品范围有限，很少出现在普通的老百姓家身上，通常都属于达官显贵所拥有。
胡椒原称番椒，又属外来品，是明朝商人从海上偷运而来，由中原传入中原。因为那时的人们也是第一次看到辣椒，刚开始只是作为一种观赏性的植物，慢慢地被引入药材中，最后才发展成一种食物。
也许辣椒自己也没想到自己能在世界上流传这么广，原本作为一种植物，生长在远离人烟的北美大陆，却因一场误会而走向世界。先由北美传至欧洲，后随著殖民地的扩大，辣椒在中亚地区开始流行，最后逐渐遍及全球。
自从辣椒传入中国，不仅四川人民十分喜爱，南北双方的人民都被它所迷恋，于是，人们就以智慧开发出了许许多多的辣椒烹调方法，使人们的味蕾得到了极大的享受。南半球冬天比较湿冷，大家都吃辣椒来保暖，防潮，驱寒。
北方人体内温度较高，体外温度较低，对辣椒的喜爱程度可能稍低，如果他们吃得太多，可能会对身体产生不良影响，但这并不影响人们对辣椒的喜爱。
胡椒的出现，挽救了四川人的味蕾，让整个川蜀地区，变得更加火红，仿佛烈日的骄阳，驱散了九天的寒冰。与此同时，也是四川人让辣椒重新焕发了生机。自古以来，辣椒就成了四川人的代名词，只要一提起它，人们就会想到川蜀人。
胡椒虽然是外来的，但他更适应四川，仿佛他是为四川而生。以辣椒为基础，人们培育出了新的辣椒品种，丰富了人们对辣椒的认识，至此，辣椒已深深扎根于人们的心中。
现在，人们，已经离不开辣椒，离不开它，离不开它，离不开它，离不开它，这其中的蜕变过程，意义深远，意义重大。