市面上花椒品种多，即使同一品种的花椒，也分不同的批次，不同的品质，因此我们会把花椒分为不同的等级。大家在挑选时，可以根据这些特点来挑选。
上等花椒，颜色多为紫红或暗红，表面开口很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁边都有一到两粒花椒，看起来像三粒花椒融为一体，犹如梅花。这种上等的花椒麻味足，香味大，无籽。
中等花椒色泽也是大多为紫红或暗红，表面也有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，像梅花状的少。这种花椒的麻味也很足，香味大，无籽。
下等花椒的颜色大多为暗红泛*，开口比较少，内裹花椒籽，果实粒也比较小，每颗花椒为单粒，基本没有梅花状的。这种花椒的香味和麻辣味都会比较淡，有椒柄，有籽。
除此之外，还会有一些掺假花椒，这是劣质花椒被用“罗丹明B”色素染色，然后混合在花椒中，故又称“颜椒”。色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，上面提到的几种花椒基本都是色泽暗沉，和这种亮澄的状态不同。又因为它大多是劣质椒，所以颗粒很小，表面无开口，有花椒籽，麻味和香味都比较差。
大家购买花椒时，可以重点