做素饺子馅的时候，大厨教我加点“它”，鲜嫩不出水，味道更好吃，快收藏！
饺子是非常具有中国特色的美食之一，平常逢年过节都要吃，特别是在北方，入冬以后经常吃，做饺子，最重要的就是饺子馅儿，那么做饺子馅儿，有没有什么技巧呢？我大伯是大厨，现在退休在家，他教了我一招，让我在做素饺子的时候，在饺子馅里面加点“它”，就可以让馅儿鲜嫩不出水，味道也更好吃。
这个方法我亲自试过，做了韭菜鸡蛋馅的饺子，效果真的特别好，上面跟大家说一下。先把鸡蛋炒熟以后剁碎，韭菜清洗干净，控干水分也剁碎。注意炒鸡蛋的时候不要放太多盐，然后剁的时候，也不要太碎，要不然没什么嚼劲，也不好吃。
接下来把鸡蛋和韭菜搅拌在一起，注意不要放盐，千万要记住，这个时候先不能放盐，然后开始加点“它”，就是上图的“花椒油”，这个是我在外面买的，也可以自己在家里面做，就是把油烧热以后，花椒放进去爆香，然后捞出花椒，放凉以后的就是花椒油。
花椒油放进去以后搅拌均匀，这样就可以用花椒油锁住韭菜里面的水分，让馅儿鲜内不出水，而且味道特别香，倒入花椒油，开始搅拌的时候就能闻到香味了。然后醒十分钟，在包饺子的时候再放盐，味道更好，更鲜嫩。
上图就是我包的饺子，大家别笑啊，我知道自己的水平比较菜，哈哈，只是给大家演示一下，我特意包的馅儿很多，但是确实没有出水，包的时候也很方便，我之前做的饺子馅，经常会出水，很不好包，这次完全不一样的感觉，包的很方便，馅也没出水。
做素饺子馅的时候，大厨教我加点“它”，也就是“花椒油”，馅儿鲜嫩不出水，味道更好吃，快收藏！这个方法是大厨教我的，我已经亲自测试过了，用在韭菜鸡蛋馅上，确实很好用，如果你也喜欢吃饺子的话，可以试试这个方法哦。另外你也有技巧的话，欢迎分享。