不管炖什么骨头汤，牢记“3不放”，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥
现在已经进入12月份了，天气越来越冷，一到冬天，我们在饮食上也更加会注重营养搭配，经常会炖一些骨头汤来喝，为了营养更均衡，有时也会搭配一些时令蔬菜一起炖。
说到骨头炖汤，大多数人平时应该都喜欢用排骨、棒骨、肩胛骨和脊骨来炖汤，如果想喝纯骨头汤，我们一般会选用棒骨敲碎来炖汤，当棒骨里面的骨髓通过炖煮融入到汤汁里面，那味道是非常的鲜美，但如果我们想又有肉吃又能喝汤，那基本上都会选择排骨和猪脊骨，果儿建议大家选用猪脊骨，猪脊骨不仅价格便宜，炖出来的肉质比排骨吃起来更加好吃，当然具体选择哪种骨头，大家可以根据自家口感来定。
但我们有时候在炖骨头汤时，为了提鲜除腥，往往会在汤里加入一些配料，但这样炖出来的骨头汤失去了原有的鲜味，其实不管用什么骨头炖汤，只要牢记3不放，炖出来的骨头汤，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥。
一、不要放料酒，我们为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。
二、不要放花椒，我们在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。
三、不要放八角，八角作为一种温性的调味香料，在我们焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。
以冬季我们常喝的排骨炖藕汤为例
食材：猪脊骨、莲藕、猪皮、姜、料酒、盐；
一、猪脊骨清洗干净，锅中烧水，放入脊骨加入料酒，焯水捞出；
二、家里之前剩了些猪皮我也一起清洗干净，焯水捞出同猪脊骨一起炖；
三、砂锅中加入水，水开后放入焯水后的猪皮、猪脊骨、新鲜莲藕、一块拍碎的姜块，大火烧开后，中小火慢炖60分钟左右，关火再调入适量盐即可。
这样炖出来的骨头汤，汤汁浓郁，没有杂味，汤喝起来也是非常的鲜美，比加了花椒、八角和料酒的骨头汤，味道更纯正。
小贴士：
八角、花椒作为一种调味料，适合用在口味较重的焖菜，烧菜、卤菜上当作调整味料来增味提香，而骨头汤，本身口感清淡，如果再配上这些调味料反倒影响了汤汁的鲜香原味，料酒也是，我们在焯水时已经加入料酒除腥了，如果炖菜时再加，不仅显得多余，也多少会影响一汤汁的口感。
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