丹参，又叫赤参、活血根、血参根、山参、壬参、紫丹参、夏丹参等。为唇形科多年生草本植物丹参的根和根茎。主要产于江苏、安徽、四川、山西、河北、福建等地。
丹参味苦，性微寒。归心、肝经。其功效有活血通经、祛瘀止痛、清心除烦、凉血消痈。《神农本草经》曰：“主心腹邪气……破症除瘕，止烦满。”《日华子本草》谓“养神定志，通利关脉……止血崩带下，调妇人经脉不匀，血邪心烦，恶疮疥癣，丹*。”可见，丹参可用于月经不调、经闭痛经、疮疡肿痛、胸腹刺痛、心烦不眠、神经衰弱等。
丹参在厨房里的运用。
一、丹参糯米粥
原料：丹参30克，红枣6枚，糯米60克，红糖20克。
制法：丹参加水煎汤，去渣后加入红枣、红糖、米煮粥。温热食，每天吃2次。
功效：适用于月经不调、血滞闭经、瘀滞腹痛、产后恶露不尽、冠心病等。
二、丹参赤豆鲤鱼
原料：丹参10克，赤小豆50克，陈皮、花椒、苹果各6克，鲤鱼1条（2斤左右），胡椒粉、姜、葱、盐各适量。
制法：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将丹参、赤小豆、陈皮、花椒、苹果洗净后，塞入鱼腹内，再将鱼放入盘中，用姜、葱、胡椒粉、盐调好味，灌入鸡汤，上蒸格蒸制约1.5个小时；出蒸格另加葱丝、菜叶略烫后，投入汤中即可。
功效：活血化瘀、利水消肿。对消渴水肿、*疸、脚气、小便频数效佳。
三、丹参蜜饮
原料：丹参15克，炙甘草3克，檀香9克，蜂蜜30克。
制法：丹参、檀香、炙甘草加水煎煮后，去渣取汁，调入蜂蜜，再煎煮几分钟即可。
功效：行气活血、补脾益胃。适用于胃脘隐痛，胃及十二指肠溃疡等。
四、丹参枸杞煮鸽子蛋
原料：丹参10克，枸杞子20克，冰糖10克，鸽子蛋10个。
制法：将丹参润透，切片，冰糖捣碎成屑；将丹参片、枸杞子放入锅中，加毫升水烧开，用文火煮25分钟后，把鸽子蛋逐个地打入沸水中煮熟，加冰糖屑，搅匀即可。
功效：补肝肾、填精髓、益气血。对肾阴不足者效好。
五、丹参蒸龟肉
原料：丹参15克，龟1只，料酒、姜、葱、盐、鸡油、上汤各适量。
制法：将丹参润透，切段，龟去头、尾、内脏及爪；将丹参、龟放在蒸盘内，加入料酒、姜片、葱段、盐、鸡油、上汤少许，用大火在大气蒸笼里蒸40分钟即可。
功效：滋阴补血、活血化瘀、降血脂。对血虚体弱、久咳咯血、久病肠风效佳。
此外，丹参、当归蒸鳝段，可袪湿、活血、补血；丹参也可与鸡蛋同煮，对气滞血瘀、月经数月不行、烦躁易怒等有作用；丹参还可以与白花蛇泡白酒，能袪风湿、散寒止痛，尤其对有游走性的关节筋骨痛效佳；丹参与玉竹、猪肝做汤食用，能柔肝滋阴、活血化瘀。
注意：丹参不宜与藜芦、牛奶、*豆同用。孕妇慎用。
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