食材明细
主料：猪蹄克
PS:猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度
调料：
粗盐30克
硝2.5克
葱、姜片、绍酒、水各适量
详细制作方法
猪蹄刮洗干净，用刀将其抛开，剔骨皮朝下平放到案板上，用竹签在肉上戳几个小洞，均匀的撒上硝水，再用粗盐进行揉均，直至透即可，放入缸内腌制约腌制2~3天后取出，放入冷水中浸泡1小时刮除皮上污物，温水洗净猪蹄皮朝上放入锅中，加入事先备好的葱、姜片、绍酒、水，焖煮至肉酥猪蹄取出，皮朝下放置平锅内，借用辅助工具将其压至平整压平后将原煮猪蹄是所剩的汤料倒入平盆中，稍加一些鲜皮冻凝结即成菜品特点肉质鲜红，皮白光洁晶莹，质地醇酥，油润不腻口感极佳饮食禁忌
患有肝病、动脉硬化及高血压的患者不食为好食用猪肉后不宜大量饮茶
名菜故事
相传多年前的一个炎热天气，镇江酒海街有几家夫妻酒楼，店主买回4只猪蹄，准备过几天再食用，因天气太热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，竟误将妻子准备做鞭炮的硝当作了盐，知道翌（yì）日妻子查找时，才得知出了错，店主忙领妻子前去开缸查看，谁知缸内的猪蹄不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。
腌猪蹄虽好，但毕竟时用硝腌制而成，如何才能去除硝味呢？他们用清水浸泡、用开水灼烫，还投入葱、姜、花椒、桂皮、茴香，用水焖煮，这下可好了，本想去除硝味，谁料到锅中竟然散发出诱人的香味。
恰巧“八仙”之一的张果老路过，他连忙打扮成一白发老人敲开店门，买下所有猪蹄，当众吃了起来，一连吃下了3只半才罢休。等老人一走，众人这才知他是张果老，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人都觉得美味至极。
后来，店主便如法炮制“硝肉”，后因“硝”字不雅，改为：“肴”字。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”从此“水晶肴肉”流传开来，名扬中外。
gzh:爱吃小胖墩