食材：
1.鸭子：1只
2.花椒：10克
3.大料：1瓣
4.料酒：1勺
5.盐：克
6.葱：1段
7.姜：3片
秘制花椒鸭步骤：
1.先将整只鸭子去毛、去尾、洗干净备用。
2.将盐和花椒放在炒锅中炒出香味儿即可。
3.将炒好的花椒和盐，均匀的涂抹在鸭子上，不留死角的给鸭子全身上下，里里外外做一个盐浴，腌制12个小时备用。
食材4.锅中倒入半锅水，没过鸭子为宜，将腌制12个小时的鸭子，连同腌制时出的水份和花椒粒一同倒入锅中，再将所有调料一同放入锅中进行煮制。大火烧开后，打去浮沫，改成小火煮一个小时。
中途需要用一个浅盘将鸭子捞到冷水中浸泡一会，这样做的目的是促使鸭皮紧致，更富有弹性、吃起口感更有嚼劲，而且鸭皮经过长时间煮制不容易破裂，每煮20分钟需要将鸭子从锅中捞出浸泡冷在水中，全程一共需要三次。
非常美味5.煮鸭子的时候，全程需要小火，不要将水烧到沸腾冒大泡，那样煮出的鸭皮非常容易破裂，只需保持水温九十度微开的样子刚刚好，整个过程相当于用低温浸泡的方法将鸭子养熟，鸭子即成熟了，又不至于皮开肉绽，而且口感非常有嚼劲。
煮好的鸭子，晾凉后在进行斩件装盘，一道咸香味美的盐水花椒鸭就做好了。花椒味特别的浓郁，而且去腥解腻，是一道非常有特色的冷拼菜肴，也是一道非常美味的下酒菜肴。
小贴士：没有买到整只鸭子也可以用鸭腿来代替，做出来的成品也是非常的美味的。盐的用量有的人口轻，会觉得克盐有点多，大家可以根据自己的口味，放80克也是可以的，我这个是稍微有一点点咸，盐水鸭还是要咸一点的好，煮的时候锅里就不用再放盐了。
煮鸭子全程一定要小火哦，而且必须用凉水浸泡几次，这样成品的鸭皮才不容易破裂。不喜欢花椒味儿的，也可以少放一些花椒。总之这道盐水花椒鸭，还是非常高大上的一道冷拼菜肴的。
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