花椒是我们做菜煲汤少不了的一味调料了，但是有时候会发现买回来的花椒没什么味道，不香不麻的。这篇文章我们来了解一下，怎样才能挑到又香又麻的花椒，无论是炒菜还是煲汤，都更有味道！
1、挑选时可以看产地
花椒品种有不少，不同地区产出的花椒特点不太一样，有些地方的的花椒更香，有些地方的花椒更麻。这里简单介绍一下：
四川汉源花椒。这种花椒入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，但不会让人产生不适，也称贡椒。
江津九叶青花椒，入口麻味很正，还带有清香，能增进食欲。平顺大红袍花椒，以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点闻名。
花椒品种很多，这里我就不一一列举了，大家购买前可以简单了解产地与当地花椒的特点。
2、看花椒果实表面的疙瘩
花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起疙瘩中。我们一般购买时，要观察花椒果粒表面的凸起是否又大又多、密而饱满，这样的花椒味道比较浓，麻味重。疙瘩较多的花椒通常被人们称为癞皮花椒，它的价格也比普通花椒要贵得多。
如果你只需要花椒的香味，而并不希望麻味太重的话，那就选用外表比较光滑的花椒。
除此之外，还可以闻香味，抓起一小把花椒，握一会儿，能闻到香气的花椒说明是好花椒。质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎。
总得来说，选花椒时建议看花椒的产地，以及花椒表面的疙瘩，这两个因素很大程度上决定了花椒的麻味。更多花椒相关的知识，欢迎