我们大家在做饭时一般都只会用花椒、孜然、八角这几种香辛料来调味。
其实，除了这几种炒菜常用的香料之外，还有很多不同种类的香辛料，它们一般出现于各种卤味中。
像小编在之前的文章中给大家介绍的那些卤味配方，都可以让你做的菜肴成为宴席上的一绝，下面就让小编带你走进香辛料的世界。
香辛料也可以叫辛香料，在烹饪界内一般俗称为香料。
下面我给大家列举几种常用的香辛料，以及它们常用的场景。
一、去腥作用的香辛料：
1、去除鱼腥的香辛料：月桂、小豆蔻、丁香、洋葱、肉桂、众香子、葱姜、香菜、肉豆蔻、大蒜、鼠尾草、等；
2、去除羊肉膻味的香辛料：紫苏、小豆蔻、肉桂、莳萝、丁香、众香子、葱姜、薄荷、孜然、香菜、大蒜、月桂、葛缕子、鼠尾草、肉豆蔻。
3、去除豆腥味的香辛料：鼠尾草、肉桂、肉豆蔻、众香子、小豆蔻、肉桂、月桂、丁香、香菜。
二、适合激发肉质和香味的香辛料：
1、适合卤牛肉的香辛料：胡椒、洋葱、小豆蔻、葱、姜、香菜、肉桂、肉豆蔻、众香子。
2、适合卤猪肉的香辛料：众香子、丁香、芹菜子、月桂、百里香、鼠尾草、胡椒、肉豆蔻、洋葱、大蒜。
3、适合卤羊肉的香辛料：鼠尾草、胡椒、肉桂、月桂、肉豆蔻、众香子、姜、丁香、香菜。
4、适合炖鸡肉的香辛料：芥菜、茴香、*蒿。
5、适合鱼、贝类的香辛料：胡椒、肉豆蔻、香菜、莳萝、香子、洋葱、蒜、芹菜子、众欧齐、茴香、芥菜子、芥菜、姜。
6、适合蔬菜的香辛料：莳萝、芥菜、肉豆蔻、茴香、香菜、欧芹。
常见香辛料的特性
一、八角
八角是大家都见过的一种香辛料，它在一些地方也叫大茴香、木茴香、八月珠。
八角的味道是甘和香。八角在中药中有开胃，祛寒疗疝的作用。在烹饪中，八角在火锅、红烧、卤水中有重要作用。也可用于素菜或炖菜中，如炖萝卜、卤豆干等。
二、小茴香
小茴香也是一种常见的香辛料，小茴香在一些地方被叫做草茴香、怀香。
小茴香的成熟果实的形状就像小稻的谷粒或者孜然，芳香气十足。小茴香作为香辛料广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅等场景，尤其是在制作豆类、花生、豆制品等有着很重要的作用。
三、桂皮
桂皮又叫做肉桂，肉桂的香味十分浓烈。一般都是与其它香辛料合用，很少单独使用。
肉桂在野味、猛禽等菜肴中被广泛使用，可以提味去腥，增加口感，在卤、烧、煮，麻辣火锅或者卤菜卤水中使用甚广。
四、香叶
香叶其实是桂树的叶子。它的用法和特点基本和桂皮相同，但味道较淡，也可与桂皮合用。
由于篇幅限制，小编就先讲述这几种。