中医认为，鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。产妇、身体虚弱者及病后恢复者常吃鳝鱼，补益效果极佳。鳝鱼所富含的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，同时也是脑细胞不可缺少的营养成分。常吃鳝鱼还能降低和调节血糖。挑选时，要选头朝上直立、身上有黏液、外表没有损伤的活鳝鱼。
原料：鳝丝克，西芹克，鲜红尖椒丝50克，葱丝10克，蒜末1小勺
调料：干淀粉1大勺，料酒1大勺，鲜花椒4小勺，盐1小勺，藤椒油3大勺
1.将鳝丝洗净，加入1/3小勺盐和干淀粉抓拌均匀，下入加有料酒的沸水锅内焯至断生，捞出放入温水中浸泡，再次捞出沥干。
2.西芹洗净，去筋络，切成5厘米长的丝，焯烫后沥干水。
3.坐锅点火，倒入藤椒油烧热，下入鲜红尖椒丝、葱丝、蒜末和鲜花椒爆香。
4.将锅内食材倒入小盆内，加入鳝丝、西芹丝和剩余盐拌匀，盖上盖子至冷却后装盘上桌即成。
①将鳝丝先上浆再焯水，可使肉质滑嫩。焯制时必须旺火沸水。
②鲜花椒先用热油爆香，再与鳝丝调味，成菜香味才浓。
选自《年年有鱼》这本书，版权所有。