做花椒油时，下锅前记得加上这一步，又香又麻还入味，比买的好吃！现在的天气是一天比一天还要炎热，可是也是阻挡不了我们对于美食的追求，尤其是在炎热的夏天，我们都知道，很多的人是比较喜欢吃上一些清凉可口的凉拌菜，对于这个凉拌美味是在夏天不可少的厨房美食了，有的时候自己在家里面的厨房做出来的凉拌菜的味道总是感觉吃起来不好吃。在自己家的厨房里面做出来的凉拌菜，吃起来不好吃，其实就是因为你的调味料没有放对少了，关键的调味品花椒油对于凉拌菜来说是少不了这个的，当你加上它以后就会变得又香又麻，不但好吃而且很下饭。
花椒油应该是又香又麻的，可是也有很多的人自己炸出来的，花椒油并不是这么一回事，不是不够香就是不够麻，甚至有的时候直接炸黑了，如果想要炸出来的花椒油吃起来又香又麻，最重要的是要掌握一定的技巧，今天我就把这个炸花椒油的正确做法跟大家分享一下，那么在做炸花椒油的时候，下锅以前一定要多加这一步，做出来的花椒又香又麻，比买的还要好吃。
首先我们需要准备好的花椒，要放入到开水里面浸泡三分钟，最后捞出来放到太阳底下晾干水分，花椒，我们最好是选择那种青麻椒，不要选择红花椒。可以加上一点点的红花椒，因为对于红花椒来说是非常容易发苦的，所以说最好是用青麻椒，这样炸出来的花椒油吃起来才会更香。
锅里面需要倒入适量的油，小火加热，在凉油的时候加入一些草果八角，桂皮香叶。香料炸出香味了以后再放到锅里边出现小气泡的时候，我们把葱段和姜片放到锅里边炸，到微微发*的时候，再把花椒放进去炸上10秒钟的时间就可以关火，用余温把花椒炸好。油温冷却下来了以后，我们需要把锅里边所有的香料捞出来，然后过滤出来的花椒油再倒入到密封玻璃瓶当中，要密封保存起来。
下锅前一定要多加这个步骤，那就是开水浸泡花椒，三分钟的时间用开水浸泡，可以把花椒的杂质和异味泡出来，更好地释放香味，炸出来的花椒油吃起来才会更香。那么在炸花椒油的时候，我们需要加入香叶，桂皮等香料一起炸，炸出来的花椒油才会变得更加的香，那么在炸的过程当中，我们一定要全程小火，不仅能够激发香味，而且也是能够防止香料被炸糊。