花椒、花椒油是餐饮行业必不可少的调味品，花椒也是一种药，有小*。花椒又名花椒大椒秦椒蜀椒南椒巴椒汗椒陆拨汉椒川椒点椒。为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
青椒多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。
花椒蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡*色。香气浓，味麻辣而持久。
《本经》：味辛，温。
《别录》：生温，热寒，有*。太热，有*。
《药性论》：味苦辛，有小*。入脾、肺、肾经。
《纲目》：手、足太阴，右肾命门气分。
《本草经疏》：入手、足太阴，兼入手厥阴经。
《本草新编》：入心、脾经。
花椒除去椒目、果柄等杂质。炒花椒取净花椒，照清炒法（通则）炒至有香气。
辛，温。归脾、胃、肾经。
温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
3～6g。外用适量，煎汤熏洗。
置通风干燥处。
花椒的功效与作用
1、抑制血栓形成
花椒的提取物对血栓形成有明显抑制作用，而且花椒的水提物抗凝作用强于醚提物。而且花椒中的所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。
2、温中止痛作用
花椒有明显的镇痛作用。
3、抑菌、杀菌作用
花椒含有月桂氮卓酮和二甲基亚砜，能够抑菌、杀菌。
4、杀虫止痒驱虫作用
花椒所含挥发油具有杀虫止痒的作用。
花椒的食用禁忌
1、阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。
2、《本草经集注》：杏仁为之使。畏款冬。恶栝楼、防葵。畏雌*。
3、《唐本草》：畏橐吾、附子、防风。