花椒籽油是以花椒的副产物花椒籽为原料通过现代油脂生产工艺提取得到的植物油，是种食用价值较高的油脂。花椒籽油富含人体所需的不饱和脂肪酸，α—亚麻酸含量高达30%以上，亚油酸同亚麻酸比例在1∶2左右，营养比例均衡，还含有1%左右薄荷酮，保证了食用油的稳定性。
成品花椒籽油椒香浓郁醇麻爽口，又有厚重的麻味，常用于川菜的制作，四川凉拌菜、火锅的制作都离不开花椒油。通常植物油采取浸出法和压榨法获得毛油，再通过精炼设备的处理得到健康油，花椒籽油的提取与大多数植物油的制油工艺均不同。
虽然花椒籽油也可采用亚临界生物技术低温制油和溶剂萃取法获得，但严格来说有机溶剂萃取或超临界萃取得到的不是花椒油而是花椒精油，通常是不能直接食用，需用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用，两种工艺的不足之处也十分明显。
溶剂浸出法因添加了化学溶剂导致花椒油香气不纯，生产时有机溶剂的挥发不仅增加了生产成本还对环境造成了污染。超临界萃取得到的花椒籽油品质较好当日处理量有限，生产时间长且对生产环境要求严格，需要投入大量的成本不利于油厂的经济生产。
花椒籽油的提取采取的是传统的油浸法，生产工艺十分简单。将清理干净的花椒籽直接放入热的食用植物油中加盖密封或将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使油料中的营养物质和香气溶入油中，得到成品花椒油。
以往在科学技术的局限下，油浸法提取花椒籽油总是难以准确的把控油温，从而导致生产的花椒籽油品质参差不齐，生产效率低下，生产环境也没有保障，随着粮油设备的不断更新换代，机械设备能够自动控制温度，降低了操作者的劳动强度，而且能够充分的讲油料中的营养成分溶解，得到理想品质的花椒籽油，在国内应用广泛。