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防腐剂就是添加在食物中，用来抑制或杀死微生物的生长，使食物得以长期储存的化学物质，包装食物几乎都有防腐剂，方便食物与产品保鲜储存及延长销售期。至于色素，就是要让消费者看到的产品鲜艳欲滴，媲美真实食物，愿意掏腰包购买。
在合法剂量内使用这些添加物，可以增加有效利用率与降低成本，是轻松供应食物与食品给人们的简单方法，然而，这真的没有问题吗？当然有问题！尤其不法厂商常高剂量掺入添加物却低剂量标示，让*素在人们不知情中进入体内，因此，购买完全不加防腐剂与色素加工的食品，才是唯一安身保命之道。
防腐剂的危机
关于防腐剂，大家真的要小心，因为处处是陷阱，步步有危机！
杂货店：各式各样干燥食品（如：蜜饯、干果、竹笙、笋干、酸菜干）都要小心，腊肉、香肠只要是非个别包装的大桶储存食品，就这样摆在店铺被客人摸来摸去，为了减少损失，就可能过量添加防腐剂。庙宇的供品：各式糕点用来供神佛，不可能尽快吃，需要更长时间保存好滋味，不添加一点防腐剂行吗？供品一定也是干干甜甜者居多，除非被长辈要求有吃有保庇，我个人其实不敢吃供品。菜市场的酱菜铺：不需要包装、在市场摊开卖，老板叫卖、顾客讨价还价，口水乱喷，甚至机车夹道、烟枪经过，不加点防腐剂，买回去可能还没吃就酸臭掉，为了新鲜好吃，自然会多加一些防腐剂。因此，想要吃泡菜或腌萝卜、菜心、大头菜等，尽量自己动手做，新鲜、干净、卫生，并尽快吃完，才是真道。
防腐剂有哪几种？
(1)无机的防腐剂
(a)硼酸：常用于眼药水、耳药水、牙膏、杀菌剂、除臭剂、口腔清洁剂等。我担任耳鼻喉科第一年住院医生时，就有安排至药局调剂室学习调剂的课程，其中就有调配硼酸耳外用药水，因是外用，*性较少，但口腔产品在使用上就要小心，尽量不要吞下，免得消*杀菌了，却又中*了。
(b)亚硫酸盐：主要用在干燥水果、蔬菜与中药的食品保鲜，如葡萄干、笋干、枸杞、金针花、红枣等。
(c)二氧化硫：最常见于竹筷、竹签，如果你是外食客，一定要避免经常使用免洗筷。医生看诊用的竹制压舌板、小棉签也要小心，能少用就少用，尽量用不锈钢材质且经高压消*的。
(d)亚硝酸盐：最常用于香肠、腊肉、培根、火腿等，是用于肉类防腐及预防肉*杆菌，少数蔬菜如胡萝卜、青江菜及菠菜本身就含有少量亚硝酸盐成分。含亚硝酸盐食物与含胺类食物一起吃，在胃中作用，会产生「亚硝胺」这个强力肝*性致癌物质──含胺类食物主要是鱼贝干品、秋刀鱼、鳕鱼与起司等。
(e)甲醛：家具不可以含有剧*甲醛，人尽皆知，但是它却常见于修正液、打火机油、指甲油、清洁剂、浆糊，和各种黏胶与强力胶、漂白剂等──修正液的刺鼻味道就是铁证。世界卫生组织早已确定甲醛为致癌与致畸形的强烈*素，我们要小心防范这些生活用品，购买家具时低头靠近闻一闻，若闻到刺鼻气味，就一定不要买。
(2)有机的防腐剂
(a)苯甲酸及其盐类：主要用于饮料与各种发酵产品，如豆腐乳、酱油、醋、酸菜、腌菜等。
(b)山梨酸及其盐类与去水醋酸钠：用在各种糕饼、面包、馒头与果冻布丁等等。年消基会就有针对以上防腐剂对人体的*性做比较，发现山梨酸类的*性最低，而去水醋酸钠的*性最强。山梨酸及其钾盐虽然成本较高，却是常用防腐剂中*性最低的，那是植物中所含的一种果糖成分，安全性相对较高。
(c)对羟基苯甲酸酯类：广泛应用于个人护理产品，如保湿霜和身体乳液等护肤霜等。
行文至此，您我是不是皆有无奈之感，无处无*，该如何是好？
防腐剂过量对人体的危害
首先主要是过敏、气喘、流口水、呕吐、恶心、头晕、心悸、利尿等症状，长期严重中*，则容易致癌，害处难以道尽，总之少接触就是了。最好、最安全的方法，就是除了真正天然、百分百发酵或干燥食品之外，不吃任何储存食品。
那么，有没有天然防腐剂呢？当然有，糖、盐、辣椒、花椒、胡椒、洋葱、蒜头、姜等都能达到防腐的目的，能够拉长食物保存期，也可以增加食物口感与营养。当然，别忘了要密封保存，避免空气接触到食品，存放于冰箱也是好方法，总而言之，就是不要用化学防腐剂，也不要购买含有化学防腐剂的食物。
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