现在“麻辣”的川菜越来越受到人们的欢迎，又麻又辣的口感，给人极致的味觉体验。也因为现在的人越来越爱吃辣，所以像花椒油这样的调味料运用的越来越广泛，像很多的凉拌菜或者拌面中都会用到花椒油。
花椒油应该是又香又麻的，但是很多人自己炸出来的花椒油却不是那么回事，不是不够香，就是不够麻，有时候甚至直接炸黑了。其实要想炸出来的花椒油又香又麻，是要掌握一定的技巧的，今天小编就把炸花椒油正确的做法还有一些技巧分享给大家。炸花椒油，下锅之前多加这一步，花椒油又香又麻，比买的好吃。
1、首先我们把准备好的花椒放到开水里浸泡3分钟，然后捞出来放到太阳底下晾干水分。花椒最好选择青麻椒，不要选择红花椒，可以加一点点红花椒，因为红花椒容易发苦，所以最好使用麻椒，炸出来会更香。
2、锅中倒入适量的菜籽油，想炸多点就多倒油，小火加热，凉油的时候加入草果、八角、山奈、桂皮和香叶，把香料炸香，炸到锅中出现小气泡的时候，加入葱段和姜片，炸到葱姜的边缘有些发*的时候，加入花椒，然后炸10秒钟左右立即关火，用余温将花椒炸好。
3、油冷却之后，将所有的香料捞出，然后把过滤出来的花椒油倒入密封玻璃瓶中密封保存就可以了。
小贴士：
1、下锅之前多加的这一步就是用开水浸泡花椒3分钟，用开水浸泡可以将花椒的杂质和异味泡出来，更好的释放香味，之后炸出来的花椒油也会更香。
2、炸花椒油的时候加入香叶、桂皮等香料一起炸，炸出来的花椒油会更香。
3、炸的时候一定要全程小火，不仅能激发香味，还能防止香料炸糊。
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