凉菜一直都是我的最爱，在川渝地区的凉菜，少不了各种作料，真正做到了麻辣鲜香，总让人回味无穷。这大概也是我为什么一年四季都爱吃凉拌菜的原因之一吧。说到凉拌菜，一定少不了花椒油，这是川菜里除了红油辣椒之外的另一个灵*调味料。一般一道普通的凉拌菜加了红油辣椒和花椒油，吃一口就会瞬间让你感觉到味蕾得到了充分的享受。
一般超市里卖的也有各种各样的花椒油，去年因为没有自己做，直接去超市买的花椒油，结果非常难吃，没有花椒纯粹的香味和麻味。后来我妈告诉我，因为我买的那瓶花椒油是藤椒，不是花椒，所以吃起来不纯正。之后就再也没有买花椒油了，刚好在这个花椒上市的时间买新鲜花椒自己做花椒油。
其实做法很简单，只是很多朋友不会做，直接扔在锅里炸，结果就不会特别香，也没有把花椒本来的麻味释放出来。实际上做花椒油不要直接下锅，做之前多一个步骤，做出来的花椒油又香又麻，也就是个小技巧，我们一起来看看吧，喜欢的朋友趁这个季节，赶紧试试哟~
主要食材：青花椒、香叶、桂皮、小茴香、草果、食用油
具体步骤：
1、将买回来的青花椒冲洗干净，然后在烧适量开水，把开水凉到80度左右，再把清洗干净的花椒放入水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水分备用。如果比较赶时间，可以直接用厨房纸快速吸干花椒上的水分。这个步骤非常关键。
2、将香叶、桂皮、小茴香、草果清洗干净，沥干水分备用，这几种香料不需要太多，主要就是起到增香的作用，根据花椒的量加入少量就可以了。把沥干水分的香料，先倒入锅中，开小火慢慢翻炒，炒到香料完全干了，盛出来备用。
3、锅中加食用油，我喜欢用菜油，味道更重更香一些。等油温烧到六成热时，关小火，然后放入花椒开始炸，炸5分钟左右，再把炒干的香料放入锅中一起炸。。
4、加入香料后，炸2分钟之后关火，然后盖上盖子，让香味和麻味充分被油吸收。盖上盖子后不要在开火，一直等到油彻底凉了之后，就可以把花椒和香料沥出来，把油装入带盖子的玻璃瓶中，拧紧盖子，做凉拌菜的时候，放一点，特别麻。
做法是不是非常简单呢？我们家基本每到花椒上市的时候都会做两瓶花椒油，能吃很长一段时间的，而且自己做的吃起来也放心，不会有添加剂这些，平时很多时候都能用上。如果密封好可以放个小半年都没有问题，所以喜欢的朋友一定要试试哟！
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1、在下锅炸之前，一定要把花椒在80度的水中浸泡一会儿，这样可以有效释放掉花椒中本身的苦涩味，最后做的花椒油就会更香更麻了。
2、炸花椒的过程中，一定要用小火，因为油温过热容易炸糊。而且炸好之后一定不要马上盛出来，要让它在锅里慢慢冷透，再装瓶。
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