苦瓜，一道让人又爱又恨的蔬菜，对于我们而言是一种健康食材，但许多人止步于它的苦味，苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久，后来传入中国，已经有多年的种植历史，在明代朱撰《救荒本草》（年）中已有苦瓜的记载，苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人也称之为凉瓜，在夏天的时候，多吃点凉拌苦瓜，会让人神清气爽，达到降火的目的。
苦瓜被誉为“君子菜”，吃过苦瓜的小伙伴都知道，它有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉、蛋等同炒同煮时，绝不会把苦味传给对方，虽然它的苦味令人生畏，不过依然有大批热爱者，可以接受生吃、熟吃等各种吃法，这主要源自苦瓜的营养价值，苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素，很适合排除体内*素，尤其现在的小孩子，挑食营养不良，大人应该想办法，让孩子多吃一些。
我深知苦瓜的重要，隔三差五就会买一些，或者清炒、凉拌，变着花样做给家人吃，一道非常不错的凉菜和下酒菜，吃苦瓜，家中必须有一个带头的，慢慢的家人也就习惯了，如果嫌苦瓜味道重，可以通过一些小技巧来减轻苦味，比如焯水、刮内膜等等，方法用对了，上桌比肉还香。
凉拌苦瓜
食材：苦瓜、洋葱、黑木耳、红椒、香菜、花生米
调味：生抽、食盐、白糖、蚝油、香醋
1、准备1-2根苦瓜，清洗干净，去掉头尾，然后对半切开，用勺子把中间的瓜瓤去掉，如果不喜欢太苦，可以将白膜刮干净，可大大减轻苦味，切成薄片。
2、提前泡发的黑木耳，将水倒掉，攥干多余的水分，放在一边备用。
3、再准备半个洋葱，处理干净后，切成洋葱丝，抖散装入碗中备用。
4、再准备半个红椒，切成碎末，一小把香菜切成小段，葱花切成小段，喜欢吃辣的，可将红椒更换为小米辣。
5、准备一个小碗，准备调料汁，倒入蒜末、葱花、半勺白芝麻，半勺辣椒面，适量的花椒粉，淋入烧开的热油，边倒边搅拌，激发出香味。
再加半勺盐，半勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺芝麻香油，搅拌均匀，具体量请根据个人口味添加。
6、锅内水烧开，加半勺食用油，半勺盐，苦瓜倒进去焯水1分钟，捞出过一遍凉水，再把木耳放入锅中，焯水3分钟，同样过一遍凉水，这样处理过的苦瓜，口感清脆，而且也不是很苦。
7、凉拌苦瓜的时候一定要焯水，水加热之后，给苦瓜断生，所含的苦味会被释放，苦味降低之后才能够适合使用，不然实在下不去嘴。
8、准备略大的碗一个，依次倒入黑木耳、苦瓜、洋葱丝，加入调好的料汁，闻着好香啊，然后搅拌均匀，再来点炸好的花生米、香菜、青红椒，搅拌均匀，大功告成。
9、苦瓜、洋葱和木耳，这样搭配真的是非常好吃，营养也非常丰富，苦瓜的口感有一点点微苦，非常的清脆，解腻开胃又下饭，家人们很乐意这个凉拌菜。
技巧总结
1、建议大家在凉拌苦瓜时，焯一下水再吃，焯水之后的苦瓜会有淡淡的苦味，食用起来口感略为微妙，也非常的降火。
2、在处理苦瓜的时候，可以将白色内膜刮干净，也能减少一部分的苦味道。
夏天，就要吃点苦，你喜欢这道凉拌苦瓜吗？有空赶紧来试一试吧！