春季本来是受所有人喜爱的一个季节，但人们在欢喜的同时却不免也担忧了起来，因为每到春季人体就显得火气大。传统医学认为：春天自然界万物复苏，阳气上升，易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热，出现春燥；加之我国北方大部分地区此时的气候特点就是干燥多风，使人们普遍感到不适。
春天多风，而且气候干燥，所以人体的水分很容易被蒸发，从而大量丢失，如果人们不多喝水补充水分的话，很容易引发上火。而且，春季天气变化无常，因此人体新陈代谢很难保持平衡和稳定，一旦新陈代谢出现紊乱，则会导致生理机能失调，从而引发上火。
今天咱推荐几道老少皆宜的家庭餐，一天一道，做起来，不出门照样可以吃美食。
萝卜焖牛腩
牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腩含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小*牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。
牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
牛腩中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腩可有效防癌。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
烹饪方法：
第一步：
首先呢，市场上买一块儿新鲜的牛腩，洗干净，最好是在盐水中多浸泡一段时间，30分钟以上，中途多换几次水，将里面的血水和杂志都洗干净，这样做的时候泡沫就会少很多。然后呢，准备一锅开水，将洗干净的牛腩焯一下水，2分钟左右，可以换一次热水，也可以不换。
第二步、
辅料也得准备，葱姜蒜和花椒大料等，大蒜呢，最好是多准备一些，不用切开，整个就可以，萝卜呢，可以使白萝卜也可以是水萝卜，切滚刀块，适量大小即可。先开火爆香，葱姜蒜倒进去，小火炒，避免糊锅，然后呢，这一步很关键，建议放入两块豆腐乳、啥牌子的都可以，超市里有卖的，7块钱一罐，然后呢，加入焯水的牛腩以及八角大料等，大火煮开，转小火焖1小时左右，水不要加少了，要多炖一段时间才可以。
第三步：
这个时候，将牛腩汤放入砂锅中小火开始焖，这样做出来的好看又好吃。一个小时后加入萝卜块，食盐别立刻加进去，快熟的时候加进去就可以了，搅拌均匀，就可以吃了。
美味的萝卜焖牛腩，就着想喷的米饭，咱家孩子都能吃两碗，太香了。
炸嫩牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
烹饪方法：
第一步：
首先呢，买来的牛肉洗干净，切成薄片，多洗几遍，挤掉水分，加入生抽、食盐和适量胡椒粉腌制30分钟，加入一点淀粉和鸡蛋搅拌均匀。锅里开始炸，炸至金*就可以捞出来，沥干油分。
第二步：
最后呢，撒上芝麻就可以吃了。如果咱家里有烧烤料，可以撒上，孩子老人是不能吃辣的，春季还是少吃辣，原汁原味的也很好吃次。
青椒炒牛肉
青椒，维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。
青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并且能缓解肌肉疼痛，从而起到比较强的解热镇痛的功效。
吃了带有辛辣味的青椒之后，也会出现心跳加快，皮肤血管扩张的现象，中医认为青椒和辣椒一样，都是有温中下气、散寒祛湿的功效。
青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，从而具有增强食欲，促进消化的功效。
青椒的绿色部分是来自叶绿素，而叶绿素是能能防止肠内吸收多余的胆固醇的，帮助将胆固醇排出体外，从而可以达到净化血液的作用。
青椒中也是含有辣椒素的，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪堆积，具有一定的降脂减肥的作用。
青椒中的维生素C含量是番茄含量的7-15倍，而且还有促进维生素C吸收的维生素P，即使加热维生素C也不会大量流失，而维生素C是比较强的抗氧化剂，能清除体内有害的自由基；再加上青椒中的胡萝卜素和辣椒素也是一种抗氧化物质，能阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
烹饪方法：
将青椒可以换成彩椒或者不辣的辣椒，也是不错的，牛肉呢还是嫩一些的，切丝或者切片都可以，炒熟超烂为止。
土豆烧牛肉
土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
烹饪方法：
第一步：
牛肉切块儿，土豆切丁或者滚刀块都行，切完泡水中，去掉淀粉。
第二步：
开火预热，中火就行，先爆香葱姜，加入牛肉翻炒2分钟，然后呢，加入土豆翻炒，里面翻炒，开始可以多放点油，煎至半熟捞出来。
第三步：
开始做卤子，将白糖、酱油等都放进去，出香味以后，加入煎的土豆和牛肉，大火煮开，转小火慢炖1小时以上，小火慢炖。
第四步：
快熟的时候，加点淀粉，汤汁粘稠，就跟糖醋里脊的汁一样。