花椒油
花椒又称大椒、川椒、秦椒,我国大部分地区均有生产。著名的有四川的茂汶花椒,陕西韩城大红袍花椒，制法多用上等花椒与炼熟的菜油烫制加工而成。花椒油具有浓郁的香麻辣味,具有麻味,增香的作用,常用凉拌菜肴或味碟的调味,注意在烫制时不要过分加热,防止香麻味损失,掌握好用量,以免刺激性太强。
网络图片咖喱油
咖喱粉味辛辣而香气不足,且有不愉快的气味,一般经加工成咖喱油再作调味使用。咖喱油呈*色,辛辣味浓,可适于鸡肉、土豆、花菜等原料,采用烧、炒、烩等技法做菜的调味,或用于面食的调味。
咖喱油的调制技法:
调味料:
咖喱粉克、熟菜油克、胡椒粉20克、干红辣椒面25克、生姜米50克、蒜米50克、洋葱末75克
制法：
炒锅洗净置中火,下熟菜油至四成热,依顺序投入辣椒油、姜米、蒜米、洋葱末炒出香味,再加咖喱粉炒出香味,起锅盛入瓷缸内备用。制作咖喱油宜少制、勤制。