冬天也是很多人开始制作腌菜的季节，当然它也是最适合做腌菜的季节，天气凉，在这个时候做出的腌菜更不容易损坏，而且自带冰凉的温度，在天气寒冷的地区即使不用放入冰箱也可以保存的很好，接下来小编就给大家推荐几款好吃的腌菜做法，快来看看吧！
腌*瓜
*瓜可以说是腌菜中最常见到的食材之一，即使是用来做凉菜拍*瓜也十分适口，但是用来做腌菜后，不用担心，它依然爽脆，但前提是你做法要对，有些人不注意方法，会使得腌制出的*瓜很软，没有口感，吃起来不够脆，所以，想做好腌*瓜也不是件容易的事。
准备材料：
*瓜、青红椒、盐、生姜、白酒、生抽、老抽、陈醋、味精、花椒、麻椒、八角、白糖、干红辣椒
制作步骤：
1.洗净*瓜和青椒
2.将*瓜切成条状，放入所有盐
3.泡菜腌30分钟，中间翻两次。
4.从种子中取出红绿色的辣椒，切成条状。
5.生姜弄成片，用干净的布把干辣椒擦干净。
6.小碗里的白酒，酱油，酱油和醋
7.加热锅中，加入油，然后加入胡椒粉，胡椒粉，八角茴香干切成段，翻炒至飘出香味。
8.将辣酱煮成小碗，然后关火。
9.腌*瓜用手挤出水分
10.加入青椒条，糖，味精，倒入油炸香料，拌匀。
11.最后将它们放入准备好的盒子里，密封好，冷冻一两个小时后就能拿出来享用。
腌辣椒豆
乍眼看去您可能会在想辣椒豆是什么，其实这是一个混合斑的腌菜，它不只是辣椒，还有花生和大豆，是一个复合口感的腌菜，口味也很特别，没尝试过的人可以做来尝尝。
准备材料：
红辣椒、*豆、花生米、糖、盐、白酒、香油、香菇粉
制作步骤：
1.新鲜放入红辣椒，捞起没有任何问题，干燥表面水分，一定要干燥表面水分，否则会很容易破碎。洗完之前不要去，否则水很容易进入胡椒，否则很快就会破碎。
2.大豆和花生浸泡在水中半天
3.煮花生和豆类，然后控制水供以后使用。两者最后是分开煮不然放在一起味道怪。
4.将辣椒晾干，切成小块，放入干净的烹饪机中。
5.将花生放在大豆下面，放在辣椒上面。
6.将所有的糖，盐，白葡萄酒，小芝麻油和蘑菇粉放入
7.充分混合，然后在密封容器中腌制1周。
腌麻辣萝卜干
你有尝试过自己腌制一份麻辣萝卜干么？不同以往的酸萝卜，这道腌麻辣萝卜干多了一些红色，看起来就很有食欲，而且吃起来脆脆辣辣的十分爽口，也很适合拿来当零食。
准备材料：
萝卜、盐、花椒粉、盐、辣椒面、酱油
制作步骤：
1.萝卜用干水洗净并控制，切成铅笔条。
2.将切碎的萝卜条放入无油容器中，撒上晒干的盐。
3.手工混合，将盐均匀涂抹在萝卜中。
4.放入容器10小时以上，以确保盐渍。
腌制的萝卜在阳光下变平，每天都暴露在外。
6.3天后，将其在8分钟内干燥。
7.将其放入袋中并存放在阴凉处。
8.将干萝卜在水中洗净并洗几次以除去灰尘。
9.需要大约1小时才能通过纯水泡并用手软化。
10.萝卜干萝卜松散，加入调味辣椒粉，适量的盐和辣椒面。
11.加入适量的新鲜酱油和季节。
12.戴上一次性手套，上下混合使它们味道很好，并尝试加入一些小火煮，直到你品尝它们。
腌糖蒜
冬天吃火锅，涮羊肉很多人都喜欢来上一份糖蒜搭配，腌制过的大蒜完全没有了辛辣味，糖蒜的酸甜口感，在吃油腻的东西时特别能解腻，搭配面条一起食用也是很不错。
准备材料：
大蒜、盐、红糖、醋
制作步骤：
1.将新鲜大蒜去除茎干，剥去外皮，在清水中浸泡3天（每天更换水2-3次以去除大蒜的气味）
2.浸泡大蒜并沥干
3.将大蒜放入容器中，在大蒜层上撒上一层大蒜，每天翻转一次。
4.第四天腌制大蒜，沥干，沥干，干燥。
5.在锅中加入适量的水，加入红糖，醋，煮沸
6.关火，冷却
7.将干燥的大蒜放入罐中，倒入凉爽的酸甜水中，腌制约一个月。
腌辣椒
辣椒真的是一个很神奇的蔬菜，不仅搭配起各式各样的食材都能提香外，烤着吃也相当美味，但是你有试过腌制的辣椒么？新鲜的辣椒拿来腌制也是很美味的，辣味会有些许降低，多了一份咸香的味道，用来下饭十分开胃。
准备材料：
辣椒、姜、盐、大料
制作步骤：
1.正确清洁辣椒
2.用生姜洗净切片，从胡椒中取出水，取干净的布，将胡椒粉和生姜放在表面擦干表面。
3.将适量的水放入锅中，加入盐，大料（花椒，八角，小茴香，香叶，肉桂，山等）煮沸，煮沸后自然冷却。
4.取一个容器，刷干净，擦干
5.将所有食物包装好后，将辣椒放入瓶中，放入几个辣椒，放一块生姜。填满后，倒入煮熟的盐水（浸没辣椒），盖上盖子约半个月。半个月后再吃就可以了。
腌萝卜
准备材料：
萝卜盐、大蒜、洋葱韭菜、糖、辣椒粉
制作步骤：
1.萝卜洗净，沥干水分
2.将萝卜切成厚条，然后将其装入干净的盆中，不要加油和水。
3.加入适量的盐，拌匀一小时。
4.大蒜，洋葱和韭菜随时可以使用。
5.倒入萝卜中的水，加入切碎的大蒜，洋葱和韭菜，拌匀。
6.加入糖适量和辣椒粉适量一起搅拌均匀。
7.充分混合，每天两次放入阴凉处。7天后，它会有酸味。您可以将保鲜盒装入冰箱并随身携带。
腌酸豆角
酸豆角腌制出来的口感也是很不错，搭配上肉沫一起特别合适那种滋味更无以言表。
准备材料：
长豆角、花椒、辣椒、盐、料酒
制作步骤：
1.将长豆叶洗净并沥干
2.将水，盐，胡椒和胡椒加入锅中。大火煮沸后，关火。
3.在玻璃瓶中，先倒入少量料酒，加入豆子，然后加入胡椒盐水。
4.密封并腌制大概一个礼拜左右，就可以品尝到你自己做的酸豆角了。
各式各样的腌菜虽然好吃，但是也有适可而止，小编在这提醒大家腌菜偶尔吃吃就行了，吃多了对身体也不好。