今天给大家带来的是一道川菜中的凉拌菜花椒鸡丁，在成都花椒鸡丁都是下馆子必点的凉菜。如果你喜欢吃又麻又爽的鸡丁的话，花椒鸡丁是你夏季开胃菜的不二选择。喜欢喝酒的朋友也可以邀三五亲朋，把花椒鸡丁作为下酒菜也是很不错的选择。
以前最早做花椒鸡丁的时候都是整鸡，但是现在都是挑三四个鸡腿。首先给鸡腿肉去骨，剔出来的骨头也不要丢，在厨房啊最讲究的就是物尽其用。把鸡骨敲一敲可以炖点鸡汤，也是非常好的。为了在吃的时候没有那种筋筋的口感，在切鸡腿肉的时候，有筋的地方要把筋切断，肉要稍微切的大一点。
为了让鸡肉更加的入味要把它腌制一下，首先加一点盐巴进去，让鸡肉有底味。然后加入葱姜蒜料酒之后，用手把肉搅拌均匀，给鸡肉也做个按摩，让肉更加的入味。腌制十分钟之后就可以了。
为了让花椒鸡丁的颜色更加出彩，看起来更加有食欲，我们要给鸡肉上个糖色。上锅开火，把冰糖倒下去。炒糖色有两种，一种是油糖色，一种是水糖色。我们今天炒的是水糖色，冰糖入锅之后，往锅里稍稍加点水，慢慢地用小火把糖熬化。糖和水的比例为1:2最佳，温度慢慢地增加，糖的颜色也在变成棕色之后再倒一点水进去，然后加火，把锅边的糖用铲子铲下去。
我们把熬好的糖色倒出来，这时候鸡丁差不多也腌制好了，我们就可以炒鸡丁了，分两步来。第一步是给它划散，第二步就是给它上色，把它炒熟。第一步在炒鸡肉之前要先把葱姜夹出来，等油温到六成热的时候就可以下锅了，下锅的时候从边边下不容易被烫伤。炸的差不多之后就把鸡肉捞出来让油温继续升高。等到油温到七八成热的时候就再把鸡丁放下去炸，炸至金*色，这样做出来的花椒鸡丁颜色才好看口感也是干香化渣。
把锅里面多余的油倒出来，留一点底油，花椒下锅，等花椒的香炝到油里面，再把干辣椒下锅，把葱姜蒜、鸡丁下锅炒。喷点料酒，然后把刚才炒好的糖色稍稍的撒入锅中一些。接下来就是把鸡丁炒到收汁，收汁也差不多了最后往锅中稍微加一点盐巴，让鸡肉的表面也有味道。最后把白芝麻撒在表面这道花椒鸡丁就做好了。
这道菜虽然是凉菜，但是也是可以在热的时候吃的，吃起来的口感稍微脆化，有麻麻的感觉也有辣辣的感觉，是非常下饭的一道热菜。等菜变凉了，夏天的时候来一杯扎啤，再就上这麻辣鲜香的花椒鸡丁简直不摆了！喜欢吃鸡丁的你不要犹豫了，周末就要到来了，不如买点鸡腿肉做这一道花椒鸡丁犒劳一下自己。如果你喜欢今天的推荐就点赞分享