阳春三月，万物复苏。今年春来早，各种野菜开始陆续上市。
白蒿是春天绿得最早的一种野菜。白蒿在民间称之“茵陈”，有“三月茵陈四月蒿，五月拔来当柴烧”的说法，意为早春二至三月间，在冬天枯痿的干枝上，最先发芽的嫩白蒿为野菜中上品，这个时候野外采回来的口感以及康养疗效最好。
白蒿，药食同源好春蔬
过去乡间白蒿经常用于保健用来泡水喝。需强调的是，无论是药用还是食用，都要抓住采收白蒿的最佳时机。
家庭料理：
制粥：用白蒿做粥，红绿相间，春气息浓郁。
蒸食：将新鲜白蒿清洗干净，加上适量的面粉，放在篦子上蒸熟，最后蘸着蒜汁一起来吃，绵绵软软的，味道清淡，富有特色。
另外白蒿还可以用来蒸窝头或野菜团子。
用白蒿做油煎咸食，也称呱哒，做法简单
买回家的白蒿宜尽快食用，摘净洗净挤干水份，撒适量干面粉拌匀，加入少许盐。根据白蒿用量，一般放一至两个鸡蛋，再加适量水调均匀，使三者融入一体。
在电饼铛里加少许花生油，待油热后摊入，翻动两面煎制。
待白蒿嫩绿，面粉蛋液呈金*色，菜香面香油香弥漫时，白蒿呱哒（咸食）就可以食用了。
特点：口感软香，春野气息浓郁。
春季食材独特康养功效
开春郊外出行，可看到路边有各种各样的野菜在卖，就是家门口农贸市场的菜摊上，春蔬、野菜、药蔬的品种也开始丰富起来。
蔬菜野菜虽然一年四季都有，但这个季节的野菜，经历了漫长冬季孕育，可以说营养价值是最高的，白蒿这方面特征尤其明显。
在临床医学上，白蒿具有清热利湿、凉血止血的功效。主要用于治疗风湿寒热、邪气热结、*疸等疾病。它能促进肝脏胆固醇的排泄和排出，降低转氨酶的活性，提高肝脏的解*能力，有良好的调理、治疗和预防作用。另外，对于多种细菌感染，如肺炎、气管炎、咳嗽、胃炎，肠炎、急性细菌性痢疾亦有良好的治疗作用。
春季尝鲜好时节
北方地区常见的春野、春花有：
白蒿、蒲公英、苦菜、荠菜、面条菜、香椿、花椒芽、榆钱、杨树花（梧树芒）、核桃花、薄荷、槐花等等。
春季应季食材是大自然给予我们的馈赠，白蒿则是“咬春”最佳选择。
孔子曰，“不时，不食”。这里有两层意思，第一，时令食物新鲜，味道口感和营养价值都比较好。第二，顺应自然，应时而食，按节令和身体需要摄入食物。
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