前言：做花椒油，切记不要直接油炸，大厨教我一招，又香又麻又耐放
大家好，俗话说七月八月不炼花椒油，错过这个时间再练就要愁一愁。我本身比较喜欢吃花椒油，用了好多种方法，发现下面这种方法能够把花椒油的鲜香味和麻味保留的最多，一起来看看吧。首先我们准备这样的半斤鲜花椒，七月八月是鲜花椒大量上市的时候，如果错过了，就要等明年用清水给他洗干净。因为花椒上面有刺儿，洗的时候最好用筷子给它搅拌，不要下手，直接洗，以防扎到手。再加入面粉，因为这个花椒树他比较喜欢招虫子，上面的杂质灰尘也比较多，
而面粉吸附能力比较强，我们让它浸泡十分钟，浸泡好后再用流动的清水给它彻底冲洗干净，多冲洗几遍之后，然后放入漏篮中，摊开要凉干上面的水分，我晾制了一夜，现在水分已经完全没有了，比较干。这个时候呢，我们再向里面加入一小块桂皮和一个八角，再加入三片香叶，铁锅中倒入菜籽油，炼花椒油。用菜籽油的是蔡籽油，烟点高，二是用菜籽油颜色更金*，味道也更香。
筷子周围有这样的小气泡出现，油温大概在四五成热的时候，我们用铁勺盛出两勺浇在花椒上，这一步主要是使花椒沾上油膜，在后面一步不会被烫糊，然后用筷子搅拌均匀，接着再把油温升高，升高到像这样筷子周围由密集的气泡出现，大概八成热的油温，再舀出两勺，把它浇到花椒上。
需要提醒一点的就是这里的菜籽油必须是熟的菜籽油，熟的菜籽油味道比较小，如果是生的，需要先提前轧一下东西再用，味道就会变小一些，最后把它烧至油温，犹大青烟出来，然后我们直接浇在花椒上，边教边用筷子搅拌，全部交好后，把它先放置这里，上面不要盖盖子，等油温不烫手的时候，我们。用一个保鲜膜把它封闭起来，这样封闭起来可以让花椒的香味保留得更多，然后泡上24个小时，24个小时后打开保鲜膜，哇，还没打开就好香啊，这个保鲜膜上面都浸透了花椒的香味。看一下这样做出来的花椒油，颜色非常的晶亮晶亮的，味道也是比较的香，浓郁，有着花椒的麻香味，就像新鲜的花椒一样。然后我们再找一个无水干净的玻璃瓶子，把做好的花椒油打进去，这样做好后放入冰箱保存一年，味道香味都不会流失，非常的好吃。剩下来的花椒粒千万不要丢，炒菜，做水煮肉片，水煮鱼或者是椒麻香味的放进去都非常不错。把它盛到玻璃瓶内，然后用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏。
总结：这个时间放置不会太长，近期吃完就行了。像这样做好的花椒油，我们调凉菜啊，吃火锅呀等等，加一点进去都非常的好吃，特别是这个鲜花椒的香味保留的非常多。