爆炒鸭胗
鸭胗别名:鸭肫、鸭腱头
禁忌人群:孕妇忌服。
适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
基本介绍:鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
功效与作用:鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
原料：鸭胗、大葱、郫县豆瓣、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉。
做法步骤：
第1步、鸭胗洗净
第2步、去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、
第3步、再横着切几刀、别切到底
第4步、切好所有的
第5步、泡椒、姜、大怱切小
第6步、放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀
第7步、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒
第8步、下入所有佐料快速翻炒30秒
第9步、下入美人椒炒匀
第10步、炒均匀起锅
第11步、上桌
第12步、吃起来麻辣鲜香、肉质脆嫩
第13步、非常美味、
第14步、某人吃了三碗饭
小贴士：
全程大火、速战速决！
来自美食天下沙儿飞飞的作品。